Un equipo de investigadores españoles crean un biosensor ultrasensible capaz de detectar la presencia de huevo en la comida, pensado para facilitar la vida a las personas que tienen alergia a este alimento
En muchos alimentos, es difícil conocer con precisión si existe la presencia de huevo, lo que ocasiona reacciones alérgicas accidentales en muchas personas sensibles a este alimento. Los niños son las principales víctimas, siendo la alergia al huevo la segunda mayor causa de reacciones alérgicas infantiles.
El huevo es un importante alimento para el niño, ya que es fuente de proteínas y de vitaminas del complejo B, pero frecuentemente produce reacciones en los primeros años de vida. En estos casos, la recomendación es evitar el consumo de huevo.
Para avanzar en el control de esta alergia, un grupo de investigadores españoles desarrollaron una tecnología capaz de detectar la presencia de este alimento en la comida, con una capacidad muy superior a la que existe actualmente. El biosensor que crearon es capaz de detectar concentraciones 610 veces inferiores a los métodos ya existentes.
El biosensor detecta el ovomucoide, un importante alergénico presente en la clara del huevo, a partir de un anticuerpo desarrollado por la empresa Zaulab S.L. La tecnología está pensada para ser usada de manera personal, y también para la inspección en procesos de limpieza en la industria alimentaria, cosmética y farmacéutica.
Una de las autoras del estudio, Sara Benedé, investigadora del Departamento de Bioquímica y Biología Molecular de la Universidad Complutense de Madrid, afirmó que del mismo modo que las personas diabéticas llevan consigo un dispositivo para medir los niveles de insulina en la sangre, “las personas alérgicas al huevo podrían llevar consigo un dispositivo basado en la tecnología desarrollada, que llevaría unos 30 minutos en detectar”, dijo.
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Fuentes: Diseñan un biosensor para detectar el huevo y evitar que alérgicos lo ingieran
Estudio: Fast amperometric immunoplatform for ovomucoid traces determination in fresh and baked foods
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