El Día Mundial de las Legumbres, que se celebra el 10 de febrero, ha sido creado por las Naciones Unidas para aprovechar el éxito de la Campaña del Año Internacional de las Legumbres de la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura – FAO. La campaña fue creada en 2016 para resaltar el impacto positivo de la ingesta de legumbres, por sus valores nutritivos para la salud, y como medida importante para fomentar la agricultura sustentable, lograr la seguridad alimentaria, reducir la malnutrición y lograr un mundo con #HambreCero.
¿Cuál es la importancia de las legumbres?
Las legumbres aportan valor nutritivo, seguridad alimentaria y beneficios medioambientales. En la nutrición, resaltamos algunos de sus beneficios:
- Las legumbres son una gran fuente de proteínas vegetales. 100 gramos de lentejas secas contienen 25 gramos de proteínas.
- Son bajas en grasa, sodio y no contienen colesterol. Esto contribuye a reducir el riesgo de enfermedades cardiovasculares.
- Las legumbres son ricas en potasio, fibra y una buena fuente de hierro. Es bueno para la salud cardiovascular y desempeña un papel importante para las funciones digestivas y musculares.
- Las legumbres son alimentos de bajo índice glucémico, lo que ayuda a estabilizar los niveles de azúcar e insulina en sangre.
- Se ha demostrado que ayudan a combatir la obesidad.
- Las legumbres son una excelente fuente de folato. Esta vitamina del grupo B es esencial para el funcionamiento del sistema nervioso.
- Las legumbres pueden almacenarse durante mucho tiempo lo que reduce la pérdida y el desperdicio de alimentos. Son sostenibles en los países en desarrollo y contribuyen a aumentar la diversidad de las dietas.
- Las legumbres no contienen gluten por naturaleza.
- Las organizaciones sanitarias las recomiendan para el tratamiento de la diabetes y las afecciones cardíacas.
Además, el cultivo de legumbres es una opción también benéfica para la agricultura y para la sustentabilidad:
- Las propiedades fijadoras de nitrógeno de las legumbres mejoran la fertilidad del suelo, manteniendo alejadas las plagas y enfermedades dañinas.
- Ayudan a los agricultores a mantener la seguridad alimentaria de sus hogares y crean estabilidad económica.
- Las legumbres ofrecen oportunidades laborales y empresariales a las mujeres y los jóvenes de las zonas rurales.
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Fuentes:
https://www.fao.org/fao-stories/article/en/c/1176990/
https://www.un.org/en/observances/world-pulses-day