FAO y UNESCO lanzan una publicación resaltando la importancia de los Chefs para la promoción de una alimentación saludable, diversificada y sostenible
En todo el mundo, miles de personas siguen los programas de cocina responsables de una parte importante de la audiencia televisiva. El éxito de programas como el competitivo “Master Chef” confirma el gran interés del público por el género gastronómico.
¿Los jefes de cocina aprovechan esta visibilidad para promover una alimentación sana y sostenible? Según el director de la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO), José Graziano da Silva, «la gastronomía es cada vez más un campo que suscita gran interés, y los chefs figuran entre los actores que pueden modelar la opinión pública e influir en los consumidores «, afirmó durante un simposio internacional ocurrido el 22 de marzo en París. El simposio fue organizado por la FAO y la UNESCO, junto con el gobierno francés.
El mensaje enviado por el simposio, que se produjo durante el evento gastronómico «Goût de France», es que los chefs de cocina son importantes para promover alimentos sostenibles y saludables.
Durante el encuentro, se divulgó también una nueva publicación titulada “Chefs as agents of change” (Chefs como agentes de cambio), disponible en inglés y francés, para destacar el papel de estos profesionales para mostrar una mayor diversidad de alimentos, evitar desperdicios y, defender el sistema de alimentos sostenibles.
Muchos de estos cocineros, en sus programas, ya defienden la opción de alimentos del territorio y de la cultura local, con comida fresca y sana.
«Hay interés de gran cooperación entre la FAO, la UNESCO y los chefs para dirigir cambios en la malnutrición, particularmente la obesidad, y en la aceleración de la pérdida de la diversidad ecológica y cultural», afirman en la publicación.
El ministro de Agricultura y Alimentación de Francia, Didier Guillaume, recordó que las políticas alimentarias nacionales también deben promover este enfoque positivo, teniendo en cuenta principalmente aspectos educativos, culturales y sociales de la alimentación.
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Publicación: Chefs AS AGENTS OF CHANGE
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