No momento de temperar os alimentos, é fundamental procurar alternativas que não impliquem um aumento no teor de gorduras saturadas e de sódio.
Felizmente, um estudo publicado no Journal of the Academy of Nutrition and Dietetics, intitulado “Using Herbs/Spices to Enhance the Flavor of Commonly Consumed Foods Reformulated to Be Lower in Overconsumed Dietary Components Is an Acceptable Strategy and Has the Potential to Lower Intake of Saturated Fat and Sodium”, demonstrou que a adição de ervas e especiarias aos alimentos pode realçar seu sabor sem comprometer seu valor nutricional.
O principal objetivo desta pesquisa foi analisar como o uso de ervas e especiarias pode influenciar a adoção de alimentos reformulados e avaliar a aceitabilidade desses alimentos nutricionais. Os pesquisadores descobriram que temperar os alimentos com ervas e especiarias não apenas ajuda a reduzir a utilização de ingredientes que contêm grandes quantidades de gorduras saturadas e de sódio mas também é bem aceito pelos consumidores.
Como foi realizada a pesquisa?
A pesquisa começou identificando os dez alimentos mais consumidos com alto teor de açúcares adicionados, gorduras saturadas e sódio, obtendo dados por meio da The National Health and Nutrition Examination Survey dos Estados Unidos de 2015 a 2018. Esses alimentos foram, então, reformulados para reduzir seu alto teor de gorduras saturadas e sódio, utilizando uma variedade de ervas e temperos para manter um perfil de sabor atraente. Em seguida, foi avaliado o impacto potencial da adoção desses alimentos reformulados sobre a ingestão diária total de gorduras saturadas, sódio, açúcares adicionados e energia, em comparação com os alimentos originais.
Resultados da pesquisa
Os resultados foram reveladores. Ao considerar a adoção de alimentos condimentados com ervas e especiarias, com baixo teor de sódio e gorduras saturadas, entre 25% e 100% dos consumidores regulares, foi estimada uma redução significativa na ingestão de gorduras saturadas entre 2,9% e 11,4%; de sódio, entre 3,2% e 11,5%; de açúcares adicionados, entre 0,5% e 2,7%. Essa abordagem resultou em uma redução na ingestão desses ingredientes pouco saudáveis sem comprometer a aceitabilidade dos consumidores.
Além disso, foram realizados testes de degustação às cegas para avaliar a aceitabilidade das receitas reformuladas. Os resultados mostraram que sete das dez receitas que usaram ervas e especiarias como condimento receberam classificações de sabor superiores ou iguais às receitas originais, demonstrando que o uso de ervas e especiarias não apenas melhora a nutrição como também garante uma experiência culinária deliciosa.
Este estudo fornece fortes evidências de que o uso de ervas e especiarias pode ser uma estratégia efetiva para reduzir a ingestão de ingredientes alimentares prejudiciais e, ao mesmo tempo, melhorar o sabor dos alimentos reformulados. Isso representa um enorme potencial para melhorar a qualidade nutricional das refeições sem comprometer o prazer gastronômico.
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Fonte: Using Herbs/Spices to Enhance the Flavor of Commonly Consumed Foods Reformulated to Be Lower in Overconsumed Dietary Components Is an Acceptable Strategy and Has the Potential to Lower Intake of Saturated Fat and Sodium: A National Health and Nutrition Examination Survey Analysis and Blind Tasting