O trigo-sarraceno, também chamado de trigo-mourisco, é uma planta cujos grãos são comestíveis. Mas para ser consumido, deve-se tirar as cascas através de um processo de moagem. Apesar de levar o nome de trigo, não tem parentesco com o trigo com que nos alimentamos habitualmente.
Com o aumento de dietas sem glúten, estes grãos vêm ganhando fama por oferecer alternativas culinárias ao trigo. Por enquanto, o preço alto impede que seja consumido de forma mais extensiva, mas muitos padeiros vêm optando pela farinha de trigo-sarraceno para fazer pães sem glúten.
De acordo com o Departamento de Agricultura dos Estados Unidos, o trigo-sarraceno contém valores nutritivos muito similares ao trigo. Ambos fornecem praticamente a mesma quantidade de calorias para cada 100 gramas (340 kcal a farinha de trigo e 335 kcal a farinha de trigo-sarraceno), quase a mesma quantidade de proteínas e valores muito similares de vitaminas.
O trigo-sarraceno tem um pouco mais de gordura, açúcar e minerais, principalmente cálcio, ferro, magnésio, potássio, sódio e zinco.
Por estas qualidades, acredita-se que este grão pode ser um ótimo alimento para oferecer nutrição saudável, com efeitos antioxidantes. Por enquanto, há poucos estudos, mas o Istituto Nazionale di Ricerca sugli Alimenti e la Nutrizione vem analisando melhor estes benefícios.
De acordo com o site Alimente, a preparação deste grão é similar ao do arroz, e que se costuma comer junto com outros alimentos. Na hora de usar a farinha para fazer pão, é importante ter como consideração que a farinha do trigo-sarraceno é mais densa que a de trigo.
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Fonte: Trigo sarraceno: por qué esta vieja semilla se ha puesto de moda
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