Muitas são as pessoas que há anos decidiram eliminar a carne de animais de sua dieta, seja por razões de saúde, por questões religiosas ou por convicções morais ou éticas. Ultimamente, o vegetarianismo converteu-se em uma tendência mundial cada vez mais difundida na sociedade. Mas, em que consiste exatamente ser vegetariano? Quantos tipos existem? Comem-se produtos derivados de animais?
Recentemente, a cidade de Barcelona (Espanha) declarou-se cidade “veg-friendly, amiga da cultura vegana e vegetariana”. Trata-se de uma iniciativa que tem intenção de criar um BCNVEGpoint de gestão mista para favorecer o comércio vegano e vegetariano, editar uma guia de locais comerciais e restaurantes e a adesão à campanha “Segunda-feira sem carne”.
Entretanto, muitos argumentam que é uma dieta deficiente em determinadas proteínas e vitaminas. Especialistas em Nutrição encontraram benefícios e inconvenientes deste tipo de dietas, por isso, aconselham que, antes de apostar por uma dieta vegetariana deve-se consultar um profissional médico Nutricionista que informe ao paciente como deve ser uma dieta vegetariana equilibrada.
Com relação ao Vegetarianismo, entrevistamos professores da rede universitária da FUNIBER relacionados com o tema de diferentes maneiras:
- Silvia Pueyo, em Ciências da Educação e Coordenadora da área de Formação de Professores da FUNIBER, decidiu adotar uma filosofia de vida vegana. Como consequência de tal decisão, adaptou sua dieta e renunciou aos alimentos de origem animal. Ela nos conta sua experiência.
- Irma Domínguez, Nutricionista e coordenadora da Área de Saúde da FUNIBER, nos conta as implicações nutricionais das dietas vegetarianas e a importância que tem uma adequada educação nutricional em todas as pessoas, mas em especial, para aquelas que decidam fazer esta mudança em sua vida e alimentação.
SILVIA PUEYO – Vegana
Dra. em Ciências da Educação
Coordenadora da área de Formação de Professores da FUNIBER
Quando e por que você tomou a decisão de ser vegana?
S.P.: Tomei a decisão de seguir um estilo de vida vegano faz dois anos, porque não queria seguir sendo participante dos maus tratos que a indústria (alimentícia, têxtil, cosmética, farmacêutica, etc.) submete os animais, especialmente aqueles denominados de granja, esquecendo por completo sua condição de seres vivos e, portanto, seres que sentem. Adotar um estilo de vida vegano não só supõe seguir uma dieta 100% vegetariana, mas sim assumir uma atitude ética que se caracteriza pela rejeição à exploração de qualquer ser vivo.
Encontrou alguma dificuldade na hora de mudar seus hábitos alimentares?
S.P.: No âmbito pessoal, não encontrei maiores dificuldades que as dificuldades normais de realizar qualquer mudança de hábitos: neste caso, cozinhar receitas novas, incorporar à dieta alguns alimentos que até o momento eu desconhecia, ir comprar em estabelecimentos diferentes, etc. No máximo, me levou um mês acostumar-me a tudo.
Hoje em dia, às vezes a coisa se complica um pouco quando tenho que viajar a lugares nos quais a oferta culinária é muito limitada, mas sempre acabo havendo alternativas e já me acostumei a fazê-lo acompanhada de um pequeno kit de sobrevivência, o qual muitas vezes acabo compartilhando com pessoas onívoras.
A parte disto, em meu dia a dia posso seguir uma dieta 100% vegetariana sem nenhum inconveniente. Paradoxalmente, às vezes me dá a sensação de que meus hábitos alimentares são um problema mais para as pessoas que seguem uma dieta onívora que para mim, questionando e ironizando muitas vezes minha eleição.
Você considerou as implicações para a saúde em sua decisão?
S.P.: Em minha opinião, ter bons hábitos alimentares é questão de educação e nem tanto do tipo de dieta que se siga (onívora ou 100% vegetariana, por exemplo). Existem pessoas onívoras que se alimentam muito mal e pessoas vegetarianas que o fazem muito bem, e à inversa.
Para mim particularmente, desde pequena me diziam a importância de ter uma alimentação saudável, portanto, é algo que sempre me preocupou, tanto quando seguia uma dieta onívora como agora que sigo uma dieta 100% vegetariana. Por este motivo, quando decidi mudar a forma de me alimentar, embora fosse estritamente por motivos éticos, fui a uma nutricionista para que me assessorasse, e atualmente sigo suas recomendações.
Você acredita que as consequências da declaração Veg-friendly de Barcelona podem ser benéficas para o coletivo vegano?
S.P.: Estou certa de que serão. O fato de que uma cidade tão importante como Barcelona declare-se amiga do veganismo fará que haja uma infraestrutura muito melhor no que concerne a comércios, restaurantes e qualquer temática relacionada; assim como uma melhoria da informação que facilitará o dia a dia de todas as pessoas que estejam interessadas em mudar de hábitos alimentares e de adotar uma filosofia de vida totalmente respeitosa com os animais.
IRMA DOMINGUEZ – Nutricionista
Coordenadora da Área de Saúde e Nutrição da FUNIBER
Como é uma dieta vegetariana?
I.D.: Existem muitos tipos de dietas vegetarianas em função de seu nível de restrição a alimentos animais e derivados, o que acarretará em determinadas consequências nutricionais.
Por exemplo, os vegetarianos estritos ou veganos não incluem em sua alimentação a ingestão de animais nem tampouco de alimentos derivados, como o ovo, lácteos ou mel. Entretanto, os ovolactovegetarianos sim os incluem. Entre estas duas opções, existem diversas variações como: lactovegetarianos, ovovegetarianos, apivegetarianos… Em função ao tipo de dieta e da situação fisiológica ou patológica da pessoa, será necessário acompanhar sua alimentação com suplementos nutricionais.
Uma dieta vegetariana é mais saudável que outros tipos de dieta?
I.D.: Existem diferentes modelos alimentares, dentro de um contexto de hábitos de vida, que podem favorecer ou que podem piorar a saúde. Tudo dependerá do bem ou mal planejada que esteja a dieta e também dos hábitos de vida da pessoa (atividade física, evitar tóxicos como álcool, tabaco…).
De fato, existem entidades referentes no âmbito da Nutrição, entre elas a Academy of Nutrition and Dietetics (Academia de Nutrição e Dietética), que afirma:
“As dietas vegetarianas adequadamente planejadas, incluídas as dietas totalmente vegetarianas ou veganas, são saudáveis, nutricionalmente adequadas, e podem proporcionar benefícios para a saúde na prevenção e no tratamento de certas doenças. As dietas vegetarianas bem planejadas são apropriadas para todas as etapas do ciclo vital, incluindo a gestação, a lactação, a infância e a adolescência, assim como para os atletas.”
Em resumo, uma dieta vegetariana bem planejada, e acompanhada de hábitos de vida adequados, pode ser benéfica para a saúde. Mas mal realizada, pode agir contra a saúde. Da mesma maneira, acontece em pessoas com outros tipos de alimentação.
Então, uma dieta vegetariana pode ser desequilibrada e prejudicial para a saúde?
I.D.: Uma dieta vegetariana também pode ser desequilibrada, de fato, muitas vezes o é.
De acordo com as recomendações nutricionais, uma dieta vegetariana deve implicar uma ingestão equilibrada e diária de produtos de grãos inteiros, legumes, sementes e frutos secos como fontes de proteínas, assim como verduras, frutas, bagos e gorduras não saturadas. Além disso, os veganos devem consumir vitamina B12 adicional e devem avaliar outros nutrientes como ferro, vitamina D e suplementos de iodo para complementar sua dieta. E estas recomendações muitas vezes não são cumpridas.
O que você aconselharia para aquelas pessoas que desejam mudar sua alimentação para este padrão?
I.D.: A recomendação de visitar um Nutricionista pode ser aplicada à qualquer pessoa que queira ter uma alimentação saudável, independentemente do tipo de alimentação que tenha. Mas é certo que para aquelas pessoas que desejam fazer uma mudança em sua alimentação para o vegetarianismo, se querem fazê-lo bem, acredito que é especialmente importante que o façam contando com a orientação de um Nutricionista especialista em Alimentação Vegetariana. Para assim, assegurar que aprenda a organizar sua nova alimentação de maneira equilibrada e saudável, e melhor ainda se pode ajudar a melhorar sua saúde. Este profissional poderá avaliar se, além disso, precisa-se acompanhar a dieta com algum suplemento nutricional.
Você acredita que a iniciativa Veg-friendly de Barcelona pode favorecer a melhora da saúde da população?
I.D.: Acredito que se trata de uma iniciativa que pode aumentar as opções alimentares para os vegetarianos da cidade e também para aquelas pessoas que, sem ser vegetarianos, desejam provar ou incluir outros alimentos e preparações culinárias distintas. Também é provável que esta iniciativa facilite o desenvolvimento e a implementação de indústrias de alimentos de tipo ecológico.
Acho possível que haja pessoas que sintam mais facilidade para aproximar sua alimentação a um modelo menos “cárnico” e mais “vegetal” para melhorar sua alimentação. Mas também é possível que haja pessoas que mudem sua forma de se alimentar, mas não necessariamente para uma melhor.
No contexto da alimentação e nutrição vegetariana, a FUNIBER oferece o Mestrado em Nutrição e Dietética Vegetariana, focado aos profissionais da Nutrição que desejem especializar-se na alimentação vegetariana para uma melhor atenção de seus pacientes.
Fontes:
Academy of Nutrition and Dietetics
Fotografia:
Todos os direitos reservados