Um projecto da União Europeia recentemente concluído procurou responder às preocupações dos consumidores sobre sustentabilidade e transparência na compra de produtos do mar.
Os estudos mais recentes indicam que a procura global de alimentos irá duplicar até 2050. Um grande desafio que o mundo enfrenta agora é como responder a estas exigências de alimentos enquanto produz alimentos que se mantenham saborosos. Além disso, os produtores globais devem evitar prejudicar o ambiente, bem como as pessoas que produzem e comem os alimentos.
Não é segredo que os mariscos são um dos pratos mais populares nas culturas de todo o mundo. O marisco tem muitas proteínas e está cheio de vitaminas e nutrientes, tais como a vitamina B12 e a vitamina D, o que gera interesse no seu consumo. O SEAFOOD TOMORROW é um projecto para desenvolver métodos sustentáveis de produção de frutos do mar. Estes métodos devem ser fáceis de rastrear para os consumidores, mantendo a produção em escala com a procura.
Para além do seu sabor apetitoso, os frutos do mar são também necessários para apoiar as dietas da crescente população mundial. A SEAFOOD TOMORROW teve colaboradores de 19 países, incluindo vários institutos de investigação, pequenas e médias empresas e grupos de interesse de produtos do mar. Estas organizações juntaram-se para tornar os produtos do mar sustentáveis e seguros uma realidade para consumidores e produtores num futuro próximo.
O projecto centrou-se em quatro elementos principais da produção de frutos do mar – sustentabilidade, segurança, qualidade e transparência. O Dr. António Marques,, investigador sénior do Instituto Português do Mar e da Atmosfera e coordenador da SEAFOOD TOMORROW salienta que a produção de marisco tem mudado muito ultimamente.
̈ A produção do peixe selvagem capturado para a aquacultura está mudando, com todas as consequentes alterações de qualidade que isso traz,̈ disse Marques.
Esta mudança traz também novos desafios à produção sustentável, incluindo a preparação de alimentos para peixes que são agora cultivados, em vez de capturar peixes que já se alimentam nos seus habitats naturais. Actualmente, a aquicultura depende de alimentos produzidos a partir de proteínas de peixe, enquanto os pesquisadores da SEAFOOD TOMORROW explorara a utilização de alimentos extraídos de algas.
̈ Estas rações têm um menor impacto no ambiente e são uma alternativa economicamente viável a outros alimentos existentes,̈ disse Marques. ¨Assim, conseguem apoiar o crescimento e expansão da produção de mariscos na Europa. Além disso, são ricos em nutrientes essenciais tais como iodo, selênio e ácidos gordos ómega-3. Isto deixa os frutos do mar cultivados enriquecidos e melhores para a saúde dos consumidores.
Uma nova ferramenta
A SEAFOOD TOMORROW produziu a ferramenta FishChoice para facilitar aos consumidores a visualização de quaisquer riscos decorrentes do consumo de marisco. Esta ferramenta foi especialmente concebida para grupos mais vulneráveis à contaminação por marisco, tais como crianças, idosos e mulheres grávidas.
FishChoice ajuda os consumidores a tomar decisões informadas sobre os seus consumos nutricionais e quaisquer potenciais factores de risco quando consomem marisco contaminado. Recomenda-se que os adultos mais velhos consumam duas a três porções de marisco por semana, mas devem ser cautelosos, e optar por consumir marisco com baixas taxas de contaminação.
O projecto colaborou com várias instituições globais de investigação e escolas culinárias para criar novos pratos de marisco com espécies sustentáveis e menos conhecidas. Estes pratos foram concebidos para satisfazer as necessidades nutricionais de certas populações que beneficiam do consumo de marisco, especialmente os adultos mais velhos.
Este projecto também desenvolveu novas formas de produzir salmão defumado e patê de salmão com uma redução de pelo menos 25% no sódio, sem comprometer o sabor, a qualidade ou a segurança. Como já foi demonstrado, dietas com elevado teor de sódio podem causar muitos problemas cardiovasculares e cognitivos, especialmente em adultos mais velhos.
Fontes:
Soluciones industria pesquera,
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