As leguminosas são alimentos saudáveis, acessíveis e versáteis. Além disso, seu cultivo é sustentável para o meio ambiente. Comemore o Dia Mundial das Leguminosas compartilhando sua receita favorita conosco
As leguminosas têm um valor significativo em culturas de alimentos em todo o mundo, não só pelo seu valor nutricional, mas pela sua versatilidade, facilidade de cultivo, acessibilidade e sustentabilidade.
Seu uso, em combinação com cereais, melhoram o perfil de aminoácidos para que possa atender às necessidades de proteína, sem a necessidade de incorporar proteína animal.
Assim, populações inteiras foram preservadas e sobreviver à escassez de outras fontes de proteína, uma vez maneira ancestral foram passados como costumes e tradições culinárias combinações de cereais + leguminosas, tais como a combinação de feijão e milho na América, lentilha ou grão de bico e trigo na Europa ou soja e arroz na Ásia.
Vegetais sustentáveis
Atualmente, a produção mundial de alimentos (principalmente fontes de proteína animal) tem um impacto direto no meio ambiente.
Levando-se em conta que para alcançar a segurança alimentar requer disponibilidade, acessibilidade, uso biológico e estabilidade alimentar, não pode ser garantido com os recentes eventos climáticos (inverno em Chicago a -40 ºC e verão na Austrália a 49,5 ºC) estabilidade na produção de alimentos.
É por isso que é necessário mudar os padrões de alimentação e que entre as recomendações estão novamente incentivando o consumo de leguminosas. Atualmente, sua produção é muito inferior à dos cereais[1].
Sabe-se que as leguminosas, durante a seca, os níveis de ferro são reduzidos e os níveis de proteína, o zinco, o chumbo e o aumento do ácido fítico [2], o que pode determinar o impacto de alterações climáticas irá gerar uma menor qualidade nutricional.
As vantagens das leguminosas em crescimento não se limitam às qualidades gastronômicas ou nutricionais como alimento, mas também melhora significativamente os solos melhorando a sua fertilidade. Seu uso, mesmo que seja apenas uma rotação, é benéfico, uma vez que as leguminosas fixam o nitrogênio atmosférico através de uma relação simbiótica com a bactéria. [3]. Assim, eles melhoram a qualidade do solo, preparando-o para novas culturas. Além disso, eles precisam de muito pouca água, têm maior resistência à seca e geada em relação a outras culturas e sua pegada de carbono é menor.
Vegetais saudáveis
Outro benefício está relacionado à saúde. As dietas que os incluem são magnésio mais alto, fibra solúvel e fitoquímicos como os fitoesteróis. Demonstrou-se que a fibra solúvel das leguminosas tem efeitos cardiometabólicos benéficos, como a capacidade de melhorar a resistência à insulina e os fitosteróis para diminuir o colesterol circulante no sangue [4].
No entanto, algumas leguminosas podem causar reações alérgicas perigosas, como o amendoim e a soja, por isso seu consumo deve ser cauteloso. Existem estudos que indicam que o modo como são consumidos pode ser determinante na intensidade ou gravidade da reação alérgica.
Vegetais a preços acessíveis
Felizmente em alguns países têm relatado um aumento no consumo de vegetais, graças à campanha para o consumo, como parte do anúncio de 2016 como o ano de leguminosas.
Em um nível econômico, o consumo de vegetais é interessante, uma vez que eles são saciantes, são baratos e produzem muito. De acordo com a Fundação da Agricultura na Sala de Aula da Califórnia, meio quilo de grãos secos fornece cerca de 10 porções, cada copo de 1/2.
Vegetais versáteis
Legumes, tradicionalmente, têm sido e são “ensopados” presente em caldos, caldos, guisados e caçarolas. No entanto, eles podem estar presentes em várias apresentações:
- Como ingrediente em saladas.
- Como um tempero ou patê.
- Como ingrediente principal em sobremesas e doces.
- Como espessante na forma de farinha.
- Como ingrediente em massas.
- Como ingrediente no cozimento.
E muitas outras maneiras. Temos certeza de que você conhece formas interessantes de incluir leguminosas em sua dieta. A FUNIBER se soma ao dia e propõe este debate para que compartilhem suas receitas de leguminosas saudáveis. De quais outras maneiras poderá incluir as leguminosas na sua alimentação? Comente aqui.
Fontes:
- Considine MJ, Siddique KHM, Foyer CH.Nature’s pulse power: legumes, food security and climate change.J Exp Bot. 2017 Apr 1;68(8):1815-1818.
- Hummel M, Hallahan BF, Brychkova G, Ramirez-Villegas J, Guwela V, Chataika B, Curley E, McKeown PC, Morrison L, Talsma EF, Beebe S, Jarvis A, Chirwa R, Spillane C.Reduction in nutritional quality and growing area suitability of common bean under climate change induced drought stress in Africa.Sci Rep. 2018 Nov 1;8(1):16187.
- Murray JD, Liu CW, Chen Y, Miller AJ. Nitrogen sensing in legumes.J Exp Bot. 2017 Apr 1;68(8):1919-1926.
- Hosseinpour-Niazi S, Mirmiran P, Hedayati M, Azizi F.Substitution of red meat with legumes in the therapeutic lifestyle change diet based on dietary advice improves cardiometabolic risk factors in overweight type 2 diabetes patients: a cross-over randomized clinical trial.Eur J Clin Nutr. 2015 May;69(5):592-7.
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