Equipe de pesquisadores espanhóis criam biosensor ultrassensível capaz de detectar presença de ovo na comida, o que facilita para pessoas com alergia a este alimento
Em muitos alimentos, é difícil conhecer com precisão se há presença de ovo, o que ocasiona reações alérgicas acidentais em muitas pessoas sensíveis a este alimento. As crianças são as principais vítimas, sendo a alergia ao ovo a segunda maior causa de reações alérgicas infantis.
O ovo é um importante alimento para a criança, já que é fonte de proteínas e de vitaminas do complexo B, mas de maneira frequente produz reações nos primeiros anos de vida. Nestes casos, a recomendação é evitar o consumo do ovo.
Para avançar no controle desta alergia, um grupo de pesquisadores espanhóis desenvolveram uma tecnologia capaz de detectar a presença do alimento na comida, com uma capacidade bastante superior ao que existe atualmente. O biosensor criado é capaz de detectar concentrações 610 inferiores aos métodos já existentes.
O biosensor detecta o ovomucoide, um importante alergênico presente na clara do ovo, a partir de um anticorpo desenvolvido pela empresa Zeulab S.L. A tecnologia está pensada para ser usada de maneira pessoal, e também para a inspeção em processos de limpeza na indústria alimentar, na cosmética e na farmacêutica.
Uma das autoras do estudo, Sara Benedé, pesquisadora do Departamento de Bioquímica e Biologia Molecular da Universidade Complutense de Madri, afirmou que assim como as pessoas diabéticas que levam um dispositivo para medir os níveis de insulina no sangue, “as pessoas alérgicas ao ovo poderiam levar um dispositivo baseado na tecnologia desenvolvida, que levaria uns 30 minutos em detectar”, disse.
O Mestrado em Nutrição e Biotecnologia Alimentar, patrocinado pela FUNIBER, possibilita uma capacitação dos profissionais interessados na relação entre a biotecnologia dos elementos, a alimentação, a nutrição e a saúde.
Fontes: Diseñan un biosensor para detectar el huevo y evitar que alérgicos lo ingieran
Estudo: Fast amperometric immunoplatform for ovomucoid traces determination in fresh and baked foods
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