Um grupo de pesquisadores espanhóis desenvolvem um pão com trigo modificado geneticamente para que o glúten não afete os celíacos
Estima-se que 1% da humanidade tem intolerância genética ao glúten, formado por uma mistura de proteínas (gliadina e glutenina). Para estas pessoas, o único tratamento é uma alimentação livre de glúten, ou seja, uma dieta sem trigo, aveia, centeio, cevada e malte (e seus derivados).
A ingestão do glúten afeta a mucosa do intestino delgado que se inflama e não consegue absorver de maneira adequada os nutrientes. Outros efeitos também podem ser percebidos de acordo com cada pessoa, como vômitos, cansaço e diarreias.
Um estudo, realizado por pesquisadores da Universidade de Minnesota, a Universidade de Sevilha e do Instituto de Agricultura Sustentável do Conselho Superior de Pesquisas Científicas da Espanha (CSIC, da sigla em espanhol), desenvolveram um pão de trigo sem glúten.
Os pesquisadores usaram trigo modificado geneticamente e conseguiram reduzir em 90% a quantidade de gliadinas, de tal maneira, que os celíacos poderiam consumir o pão sem sofrer qualquer problema. De fato, algumas pessoas celíacas em Espanha e México já vêm provando o pão.
O processo de transformação genética do trigo passou por uma interrupção da síntese de certas proteínas, e a desativação de 35 genes responsáveis pelo desenvolvimento da gliadina. A técnica usada, CRISPR, permite que os cientistas atuem sobre a sequência de DNA e possam modificá-la, numa espécie de cortar e colar.
Com os resultados exitosos do experimento, os colaboradores buscam investimentos para conseguir comercializar o pão de trigo com mudança genética, destinado aos celíacos. A farinha permite a produção de pão nos formatos baguete e pão francês, de menores tamanhos.
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Fonte: Crean un pan de trigo para celiacos
PAN DE TRIGO APTO PARA CELÍACOS
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