El investigador Francesco Sofi del departamento de medicina de la Universidad de Florencia y un equipo de colaboradores realizaron una investigación para determinar el impacto de la dieta mediterránea en la prevención de enfermedades crónicas degenerativas, logrando identificar que el adherirse a este tipo de dieta ofrece protección persistente y significativa contra las enfermedades antes mencionadas. Leer más

Para lograr adelgazar una persona debe dejar de lado los dulces, pero esta es una tarea difícil porque el organismo tiene especial afinidad por ese sabor. La clave para lograr una reducción de peso efectiva consistiría en engañar al organismo para consumir productos que aparentemente contengan azúcar, pero que en realidad sean alimentos no calóricos. Esta será una difícil tarea para los investigadores, ya que un equipo del Monell Chemical Senses Center de Filadelfia, ha descubierto nuevos mecanismos por los que nuestro cuerpo logra identificar los azúcares. Leer más

Tema: Cerveza y Nutrición Autor: Alida Amtmann Chávez Master en Nutrición y Dietética - Universidad de León. La cerveza es una bebida obtenida por fermentación alcohólica, su elaboración tiene una antigüedad milenaria y su producción es considerada como el proceso biotecnológico más antiguo. La cerveza es rica en hidratos de carbono, vitaminas, minerales, antioxidantes y tiene un bajo contenido alcohólico, lo cual hace que al ingerirse con moderación sea beneficioso para la salud y dietas equilibradas. A lo largo de los años el arte de los maestros cerveceros se complementó con el aumento de los conocimientos de la química y la bioquímica, tanto de los ingredientes como los cambios que estos sufren durante el proceso de elaboración de la cerveza. Objetivos: Generales: Dar una visión general y completa sobre la cerveza, esta bebida milenaria que tiene gran importancia en todo el mundo, abarcando desde su origen, ingredientes, su proceso de elaboración, propiedades nutricionales, hasta los últimos descubrimientos sobre sus beneficios. Específicos: Mostrar el origen de la cerveza y su evolución a lo largo de la historia. Documentar de manera detallada sus ingredientes y su proceso de elaboración. Entender sus características nutricionales, cada uno de los macronutrientes y micronutrientes que la componen, su inclusión dentro de una dieta equilibrada, así como las diferencias que existen entre los tipos de cerveza. Plasmar las características organolépticas que la distinguen, y la hacen una bebida única. Investigar y documentar los estudios científicos que demuestran sus beneficios. Identificar los distintos tipos de cerveza que existen para tener una clasificación detallada de la misma. Historia de la Cerveza: La cerveza es una de las bebidas más antiguas del mundo debido a que sus orígenes se encuentran ligados al nacimiento de la agricultura. Los primeros hombres la elaboraban a partir de raíces y frutos silvestres triturados, sometidos a un elemental proceso de fermentación, del que resultaba un líquido que consumían con deleite para relajarse. Leer más

La suplementación con micronutrientes favorece, en general, a los pacientes portadores de VIH. Un equipo de investigadores liderado por el Dr. J.H. Irlam del  Primary Health Care Directorate, de la Universidad de Cape Town en Sudáfrica, realizó una revisión de estudios de pacientes portadores de VIH, para evaluar los efectos de la suplementación con vitaminas individuales o la combinación de múltiples vitaminas para mejorar el estado de salud de los pacientes portadores de VIH. El análisis de datos se hizo a partir de la revisión de 30 estudios que incluían los datos de más de 22 mil pacientes. En 20 de los estudios antes mencionados se suministraba a los pacientes una sola sustancia y 10 de los ensayos utilizaron combinaciones de vitaminas. Solo 8 de los 30 estudios estuvieron enfocados en niños. Los datos  recopilados permitieron analizar los efectos de la suplementación con vitamina A, cinc, selenio, vitamina D o la combinación de todos los anteriores. Leer más