Qual dos dois ingredientes terá melhores efeitos para a saúde dos consumidores? Aluna, bolsista da FUNIBER, busca esta resposta em uma pesquisa experimental
A ingestão de gordura através dos alimentos é um dos principais fatores causadores de doenças cardiovasculares. A aluna patrocinada pela FUNIBER, Leticia Coello Lafuente, aluna do Mestrado Internacional em Nutrição e Dietética, formada pela Universidade Internacional Iberoamericana (UNINI-MX), fez um estudo para analisar os efeitos da troca de manteiga por azeite extra virgem em biscoitos artesanais consumidos por voluntários do estudo.
Inicialmente participaram 23 estudantes de um centro de culinária espanhol, mas o estudo terminou com 8 mulheres e 9 homens, com uma idade média de 20,3 anos. Os participantes foram divididos em dois grupos, um experimental e outro controle.
Durante quinze dias, os participantes devem substituir a refeição do café da manhã pelos biscoitos elaborados pelo estudo, alguns foram feitos com azeite extra virgem (experimental) e outros, com manteiga (controle).
Os resultados não detectaram diferenças no perfil lipídico entre os grupos, mas a autora do estudo considera que existem vários fatores que intervieram no experimento e dificultaram o controle das amostras de sangue.
Com os resultados do estudo, ela conclui que é necessário aumentar o número de participantes e a duração do estudo para poder determinar diferenças significativas no perfil lipídico.
Além disso, a aluna acredita que “outro problema tem sido o controle da dieta. Embora os participantes foram orientados a não mudar e a ingestão foi controlada durante os 3 dias anteriores ao exame de sangue “, diz.
Leticia Coello comenta que o consumo de biscoitos é habitual no café da manhã espanhol, mas afirma que, devido ao conteúdo de gorduras saturadas, não considera recomendável para uma correta manutenção da saúde. O azeite de oliva extra virgem seria a melhor opção, já que “diferentes estudos mostram a relação entre a ingestão de azeite e a redução de lipídios no sangue, além de outros benefícios”, afirma.
Para ler a tese completa, em espanhol, acesse aqui.
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