O tomate frito produz mais benefícios que o tomate cru para ajudar a bactéria Lactobacillus reuteri no processo de digestão
Sabe-se que o tomate possui propriedades antioxidantes que ajudam a proteger e cuidar do organismo. Um estudo recente, realizado por pesquisadores da Universidade Politécnica de Valência, ressalta que o tomate frito pode ser ainda mais benéfico para o sistema digestivo.
Publicado no Journal of Functional Foods, o estudo indica que os tomates fritos têm componentes fenólicos e lipoceno, que interagem com a bactéria Lactobacillus reuteri, protegendo-a da perda de propriedades e potencializando o efeito probiótico.
O estudo oferece também algumas recomendações para o consumo de alimentos que possam ajudar a que a bactéria atue a favor da digestão.
“Avaliamos a viabilidade da bactéria ao largo do processo digestivo de forma individual e com a presença de antioxidantes procedentes de uma fonte vegetal, assim como o impacto deste probiótico sobre as mudanças experimentados pelos compostos antioxidantes e bioacessibilidade final”, afirma Ana Belén Heredia, co-autora do estudo.
O trabalho mostra a importância de pesquisas sobre os efeitos do processamento de alimentos para o organismo, especialmente para o sistema digestivo. Os resultados indicam caminhos saudáveis para a indústria alimentar na hora de aproveitar os compostos bioativos que favorecem a digestão.
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Fonte:
El tomate frito beneficia el proceso digestivo por su efecto probiótico
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