Cresce mundialmente a demanda por alimentos e bebidas a base de soja.
A soja é uma leguminosa que foi amplamente utilizada para produzir alimentos ricos em proteínas vegetais. O segmento de produtos para o público vegetariano está crescendo globalmente, são comercializados nos supermercados desde o tofu até produtos a base de soja. Sergio Enrique Pérez Castanho decidiu apresentar seu trabalho “Estudo monográfico sobre bebidas com alto conteúdo proteico a base de soja” para a titulação do Mestrado Internacional em Nutrição e Dietética proporcionado pela FUNIBER. A seguir, oferecemos um resumo de seu trabalho e um link para ler o documento completo.
O consumo de soja cresce em âmbito mundial. O estudo apresentado por Sergio revela que 68% das proteínas vegetais consumidas no planeta correspondem à alimentos a base deste grão; além disso, em maio de 2015, o Departamento de Agricultura dos Estados Unidos (USDA) publicou estimativas de 2015-2016 que apontam uma produção mundial próxima aos 317.3 milhões de toneladas, superando as estimativas projetadas, o que indica que continua em alta a demanda de produtos com base na leguminosa.
Nos países produtores de grãos de soja, o uso de sementes transgênicas cresceu nos últimos anos. Sergio faz uma análise do crescimento da produção de soja transgênica tanto na Argentina como no Brasil, que são os países com maior produção. Também se faz uma análise das regulações aplicadas à soja transgênica na Colômbia.
Sergio Enrique realiza uma análise da produção destas bebidas, indicando que os esportistas e as pessoas que adotam uma dieta vegetariana são segmentos de mercado que podem consumir os produtos como parte de sua alimentação regular.
O pesquisador destaca que o consumo de alimentos com soja está relacionado a uma menor incidência de doenças coronárias, arteriosclerose e diabetes tipo 2. Alimentos que contêm o grão proporcionam os nutrientes necessários para uma vasta população.
A tese apresentada por Sergio Enrique Pérez Castanho pode ser lida completa no seguinte link.