Tema: Cerveza y Nutrición Autor: Alida Amtmann Chávez Master en Nutrición y Dietética - Universidad de León. La cerveza es una bebida obtenida por fermentación alcohólica, su elaboración tiene una antigüedad milenaria y su producción es considerada como el proceso biotecnológico más antiguo. La cerveza es rica en hidratos de carbono, vitaminas, minerales, antioxidantes y tiene un bajo contenido alcohólico, lo cual hace que al ingerirse con moderación sea beneficioso para la salud y dietas equilibradas. A lo largo de los años el arte de los maestros cerveceros se complementó con el aumento de los conocimientos de la química y la bioquímica, tanto de los ingredientes como los cambios que estos sufren durante el proceso de elaboración de la cerveza. Objetivos: Generales: Dar una visión general y completa sobre la cerveza, esta bebida milenaria que tiene gran importancia en todo el mundo, abarcando desde su origen, ingredientes, su proceso de elaboración, propiedades nutricionales, hasta los últimos descubrimientos sobre sus beneficios. Específicos: Mostrar el origen de la cerveza y su evolución a lo largo de la historia. Documentar de manera detallada sus ingredientes y su proceso de elaboración. Entender sus características nutricionales, cada uno de los macronutrientes y micronutrientes que la componen, su inclusión dentro de una dieta equilibrada, así como las diferencias que existen entre los tipos de cerveza. Plasmar las características organolépticas que la distinguen, y la hacen una bebida única. Investigar y documentar los estudios científicos que demuestran sus beneficios. Identificar los distintos tipos de cerveza que existen para tener una clasificación detallada de la misma. Historia de la Cerveza: La cerveza es una de las bebidas más antiguas del mundo debido a que sus orígenes se encuentran ligados al nacimiento de la agricultura. Los primeros hombres la elaboraban a partir de raíces y frutos silvestres triturados, sometidos a un elemental proceso de fermentación, del que resultaba un líquido que consumían con deleite para relajarse. Leer más

La suplementación con micronutrientes favorece, en general, a los pacientes portadores de VIH. Un equipo de investigadores liderado por el Dr. J.H. Irlam del  Primary Health Care Directorate, de la Universidad de Cape Town en Sudáfrica, realizó una revisión de estudios de pacientes portadores de VIH, para evaluar los efectos de la suplementación con vitaminas individuales o la combinación de múltiples vitaminas para mejorar el estado de salud de los pacientes portadores de VIH. El análisis de datos se hizo a partir de la revisión de 30 estudios que incluían los datos de más de 22 mil pacientes. En 20 de los estudios antes mencionados se suministraba a los pacientes una sola sustancia y 10 de los ensayos utilizaron combinaciones de vitaminas. Solo 8 de los 30 estudios estuvieron enfocados en niños. Los datos  recopilados permitieron analizar los efectos de la suplementación con vitamina A, cinc, selenio, vitamina D o la combinación de todos los anteriores. Leer más

Una investigación realizada por la Universidad de Leeds ha demostrado que existe una ligera relación entre una buena nutrición recibida a los tres años de edad y la puntuación obtenida en pruebas de destreza posteriores. Los resultados no son concluyentes, pero los investigadores recomiendan precaución e indican que "en la población de niños británicos contemporáneos, una dieta pobre, asociada con una gran ingesta de comidas procesadas, grasas y azúcar en la infancia temprana podría estar asociada con un menor cociente intelectual a la edad de 8,5 años". Leer más

Aunque aún hacen falta más estudios para determinar la mejor dieta para niños con déficit de atención e hiperactividad (TDAH), científicos de Holanda recomiendan un régimen de alimentación especial para los menores bajo tratamiento. De acuerdo a los datos de los investigadores, el 64% de los niños con TDAH que fueron sometidos a una dieta restringida  experimentaron mejoras significativas en sus síntomas. Se estima que entre el 3 y 5% de los niños del mundo padecen de TDAH. Leer más