Uma equipe de pesquisadores espanhóis desenvolveram massas feitas com sorgo, como alternativa mais nutritiva para quem não pode comer alimentos com glúten
O sorgo é uma das alternativas para os celíacos. Uma planta bastante cultivada pelo mundo, e presente em diversos países de clima quente. Em zonas rurais de países como Ásia e África, os grãos do sogro é um dos mais importantes alimentos e pode oferecer energia, proteína, vitamina e minerais.
Uma equipe de pesquisadores do Instituto de Ciência e Tecnologia de Alimentos de Córdoba (ICYTAC), na Espanha, desenvolveu massas a base de sogro, como uma opção saudável para quem tem intolerância ao glúten.
Segundo uma das pesquisadoras, a doutora Mariela Bustos, “trata-se de um produto que poderia oferecer um sabor novo aos celíacos com um melhor perfil nutricional pelo alto conteúdo de fibra e a capacidade antioxidante”, afirmou.
Geralmente, os produtos que substituem as massas feitas de trigo contêm níveis baixos de minerais e fibras, e altos em gorduras. Este novo produto, a base de sorgo, oferece, segundo o projeto de pesquisa espanhol, vantagens nutricionais interessantes. Agora, a equipe busca empresas fabricante de alimentos dispostas a trabalhar em conjunto para produzir massas para a venda.
Segundo estudos de laboratório, esta massa a base de sorgo mostrou menores níveis de açúcar e maiores valores de polifenóis.
As indústrias alimentares já utilizam o grão em produtos como farinha, bebidas à base de malta e cerveja, mas geralmente em pequenas quantidades. Há uma perspectiva de crescimento deste mercado que é favorável e os custos de comercialização poderiam ser baixos.
Os pesquisadores lembram também que para realizar as massas com sogro utilizaram máquinas comuns, as mesmas que trabalham com trigo. “Isso representa baixo investimento para instalar uma planta, se comparamos com equipamentos necessários para fazer outras massas livres de glúten”, disse a pesquisadora.
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Fonte: Agencia CyTA
El sorgo y el mijo: en la nutrición humana
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