Um grupo de cientistas cria um tipo de trigo apto para celíacos, sem glúten e sem efeitos colaterais para a saúde.
O glúten é uma proteína encontrada na semente de muitos cereais (trigo, cevada, centeio, espelta, triticale e aveia). Representa 80% das proteínas do trigo, sendo composta por uma série de prolaminas, gliadina e glutenina, que são as responsáveis por contribuir com elasticidade das massas, mas que são também causadores de patologias como a doença celíaca.
Hoje em dia, a dieta sem glúten de um celíaco representa importantes restrições já que não se pode comer nada que contenha ou tenha estado em contato com trigo, centeio, cevada ou aveia. Além disso, uma das principais queixas deste setor é o alto preço dos produtos sem glúten e das diferentes texturas com respeito aos produtos sem esta substância.
Os pesquisadores do grupo de Biotecnologia Vegetal do Instituto de Agricultura Sustentável (IS) de Córdoba, Espanha, realizaram um estudo com o qual conseguiram reduzir entre 95% e 98% a quantidade de gliadinas deste trigo transgênico. Criaram, assim, uma matéria-prima apta para o consumo de celíacos e com um custo menor. O objetivo do estudo foi avaliar a segurança da farinha de trigo com redução de gliadinas (denominada E82).
Os cientistas confirmaram depois de testes realizados em ratos alimentados com esta nova variedade de trigo que não contém glúten e que não existe nenhuma contraindicação para seu consumo. O estudo durou 90 dias e foram utilizados 50 machos e 50 fêmeas de ratos alimentados com dose de 1,42, 2,83 e 5,67 g/kg/dia da linha transgênica E82. Estes resultados confirmam a implementação de ensaios clínicos com voluntários celíacos.
A área de Saúde e Nutrição da FUNIBER conta com um grande número de programas em que se estuda o desenvolvimento deste tipo de propostas.
Fonte: Un nuevo tipo de trigo sin gluten y sin efectos adversos para la salud
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