Tema: Cerveza y Nutrición Autor: Alida Amtmann Chávez Master en Nutrición y Dietética - Universidad de León. La cerveza es una bebida obtenida por fermentación alcohólica, su elaboración tiene una antigüedad milenaria y su producción es considerada como el proceso biotecnológico más antiguo. La cerveza es rica en hidratos de carbono, vitaminas, minerales, antioxidantes y tiene un bajo contenido alcohólico, lo cual hace que al ingerirse con moderación sea beneficioso para la salud y dietas equilibradas. A lo largo de los años el arte de los maestros cerveceros se complementó con el aumento de los conocimientos de la química y la bioquímica, tanto de los ingredientes como los cambios que estos sufren durante el proceso de elaboración de la cerveza. Objetivos: Generales: Dar una visión general y completa sobre la cerveza, esta bebida milenaria que tiene gran importancia en todo el mundo, abarcando desde su origen, ingredientes, su proceso de elaboración, propiedades nutricionales, hasta los últimos descubrimientos sobre sus beneficios. Específicos: Mostrar el origen de la cerveza y su evolución a lo largo de la historia. Documentar de manera detallada sus ingredientes y su proceso de elaboración. Entender sus características nutricionales, cada uno de los macronutrientes y micronutrientes que la componen, su inclusión dentro de una dieta equilibrada, así como las diferencias que existen entre los tipos de cerveza. Plasmar las características organolépticas que la distinguen, y la hacen una bebida única. Investigar y documentar los estudios científicos que demuestran sus beneficios. Identificar los distintos tipos de cerveza que existen para tener una clasificación detallada de la misma. Historia de la Cerveza: La cerveza es una de las bebidas más antiguas del mundo debido a que sus orígenes se encuentran ligados al nacimiento de la agricultura. Los primeros hombres la elaboraban a partir de raíces y frutos silvestres triturados, sometidos a un elemental proceso de fermentación, del que resultaba un líquido que consumían con deleite para relajarse. Leer más

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