Saiba quais são as recomendações para o cuidado de frutas, verduras, ovos e frango, ao cozinhar
Difundido como uma medida de higiene e segurança alimentar, lavar as frutas e verduras antes de cozinhar evitaria que certos organismos patogênicos ingressem em nosso corpo, mas no caso da carne de aves e dos ovos é recomendável não lavá-los para reduzir uma possível contaminação por Campylobacter. De acordo com as recomendações proporcionadas pela Agência de Alimentos Britânica (FSA, por suas siglas em inglês) deve-se evitar lavar o frango cru antes de cozinhá-lo, para reduzir o risco de uma possível contaminação por transferência de bactérias das mãos, da roupa ou das superfícies da cozinha através de salpicos de pequenas gotas de água.
No caso dos ovos, deve-se evitar lavá-los antes de armazená-los na geladeira. Os ovos são lavados durante seu processamento, além disso, deve-se considerar que a casca do ovo é porosa, mas possui uma fina capa protetora; portanto, ao lavar os ovos pode-se debilitar esta capa e poderia facilitar o ingresso de agentes patogênicos. Por essa razão, é recomendável lavá-los com água e secá-los apenas imediatamente antes do cozimento.
Para evitar a contaminação dos alimentos que utilizaremos para cozinhar, é fundamental manter os locais de trabalho e armazenamento dos alimentos sempre limpos. As bactérias podem multiplicar-se em zonas em que se acumula sujeira e para evitar que os patogênicos se propaguem na cozinha é necessário manter uma limpeza cuidadosa, com água e sabão, das superfícies, das tábuas de cortar e dos pratos.
Agentes patogênicos como o Campylobacter encontram-se principalmente em aves infectadas e no leite de vaca sem pasteurização. Para eliminar os organismos patogênicos deve-se ferver o leite e cozinhar as carnes evitando que fiquem zonas cruas nos cortes mais grossos.
Lavar frutas e verduras
Os vegetais têm um tratamento diferente das carnes. As frutas e verduras podem ser utilizadas para saladas, e, portanto, podem ser consumidas cruas, sendo necessário lavá-las para eliminar qualquer rastro de terra, pesticidas ou bactérias que possam permanecer aderidos aos alimentos até seu consumo.
Atualmente, nos supermercados são comercializadas hortaliças, frutas e verduras que já foram lavadas, descascadas e cortadas e encontram-se preparados para consumir, conhecidos como alimentos de IV gama, e nesse caso não é necessário lavar os vegetais, inclusive ao lavá-los poderia aumentar o risco de contamina-los. Ao comprar alimentos de IV gama só é necessário guardá-los a temperatura menor que 4 °C até utilizá-los para consumo.
No caso dos vegetais inteiros, é necessário lavar as peças inteiras antes de corta-las, porque dessa forma se evitará que o interior dos vegetais se contamine com os agentes patogênicos. Recomenda-se utilizar um jorro de água para eliminar possíveis contaminantes e eliminar as folhas ou seções em mal estado, para posteriormente secá-los com um pano limpo. Uma medida de prevenção adicional implica que se tivermos manipulado carne antes de manipular os vegetais, deveremos limpar com água e sabão nossas mãos, as superfícies e utensílios que possam ter entrado em contato com a carne.
Os estudantes da área de Saúde e Nutrição da FUNIBER proporcionam a seus pacientes recomendações de higiene para manter um estado de saúde ótimo.
Fonte: Eroski
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