Nova variedade de espaguete permite reduzir o risco de doenças cardiovasculares porque possui mais fibra e proteínas que a massa comum
Pesquisadores das Universidades de Granada (Espanha), de Bolonha e de Molise (Itália), em colaboração com o Centro Tecnológico de Investigação e Desenvolvimento de Alimentos Funcionais (CIDAF), criaram um “super espaguete” que possui mais fibra e proteínas que a massa normal e seu consumo permite reduzir o risco de doenças cardiovasculares.
Os pesquisadores explicaram que utilizando tecnologias limpas, para realizar um processo de classificação por ar, é possível dividir o produto da moenda de grãos de cevada inteiros em frações grosas e frações finas, permitindo obter duas variedades de farinha integral, uma das quais está enriquecida com fibra solúvel (particularmente de beta-glucanos) e antioxidantes, e outra variedade rica em proteínas.
Ana María Gómez Caravaca, principal pesquisadora do projeto, manifestou que os espaguetes funcionais obtidos são mais ricos em beta-glucanos, em comparação com os outros espaguetes do mercado. Além disso, apontou que “a quantidade de beta-glucanos presentes nos espaguetes funcionais produzidos alcançava os requisitos da Food and Drug Administration (FDA) americana para poder etiquetar a massa como ‘boa fonte de fibra’ e que “pode reduzir o risco de doenças cardiovasculares”.
A Sociedade Química Americana denominou o novo produto de “super espaguetes”, por ter um maior conteúdo de fibra e proteína do que os produtos convencionais, permitindo reduzir o risco de doenças cardiovasculares.
Ana María ressaltou que ao consumir um prato de massa fabricada com a farinha integral obtida por separação por ar, uma pessoa pode alcançar até 70% da dose de beta-glucanos recomendada pela Autoridade Europeia para a Segurança dos Alimentos (EFSA).
Os estudantes do Mestrado em Nutrição e Dietética da FUNIBER mantêm-se atentos ao desenvolvimento de produtos com maior quantidade de nutrientes e características saudáveis para recomendar a seus pacientes.
Fonte: Agenciasinc.es
Foto CC: erin & camera