Um artigo publicado no jornal “El País” traz uma lista dos erros mais comuns que cometemos na cozinha ao preparar nossos alimentos. Cozinhar brócolis, colocar leite no chá, consumir o alho logo após picá-lo, entre outros hábitos, são considerados erros do ponto de vista da nutrição. A seguir explicaremos o modo correto de consumir certos alimentos.
Cortar as frutas em pedaços. De acordo com o Manual de conservação de frutas e hortaliças da FAO, é um erro cortar em pedaços as frutas antes de consumir, porque a polpa em contato com o ar sofre oxidação e se perde a vitamina C, ainda, a luz promove a perda da vitamina A, ou betacaroteno. De acordo com a nutricionista María José Crispín, ao cortar morangos, por exemplo, podem-se adicionar gotas de suco de limão sobre a fruta cortada para reduzir a perda de vitaminas e a oxidação, é preferível cortar os morangos pouco antes de consumi-los, ou guardar num recipiente com tampa na geladeira.
O suco de laranja não perde imediatamente a vitamina C. De acordo com a informação publicada da Revista Espanhola de Nutrição Humana e Dieta, a vitamina C se mantém sem alteração por doze horas e só perde esta vitamina quando o líquido é submetido a condições extremas, como fervê-lo a 120ºC. O sabor pode variar, mas a vitamina se conservará.
Cozinhar o brócolis. Para conservar a vitamina C do brócolis se recomenda cozinhá-lo ao vapor, cozinhá-lo na água reduzirá sua propriedade antioxidante. Se for necessário cozinhar o brócolis na água, a doutora Crispín recomenda aproveitar o caldo obtido do cozimento.
Combinar leite e chá. O chá possui propriedades que beneficiam o sistema cardiovascular, no entanto, ao adicionar leite, são anulados seus benefícios, de acordo com uma pesquisa publicada no European Heart Journal. Além disso, a caseína do leite reduz as propriedades antioxidantes e anticancerígenas do chá.
Esperar depois de cortar o alho. De acordo com as recomendações da Academy of Nutritions and Dietetics, depois de cortar ou esmagar o alho, deve-se esperar de 5 a 10 minutos antes de usá-lo. Ao ser amaçado, o alho cria uma enzima chamada alicina, uma substância à qual se atribui efeitos antibióticos, hipoglicêmicos, ou anti-hipertensivos.
Comer carne grelhada com frequência. Durante a preparação da carne grelhada se liberam várias substâncias cancerígenas. O doutor Giuseppe Russolillo Femenías recomenda limitar o consumo de carne grelhada a, no máximo, uma vez por semana, e recomenda o uso do “wok” ou da frigideira para preparar as carnes, utilizando azeite de oliva extravirgem.
Descartar o líquido do iogurte. Muitas pessoas tiram o líquido que se forma sobre o iogurte, no entanto, a nutricionista Isabel Artero explica que este líquido é um soro rico em sais minerais, cálcio e fósforo, razão pela qual não deveria ser descartado.
Não cozinhar o tomate. A maioria dos nutrientes de grande parte das frutas e verduras se perde quando são submetidos às altas temperaturas. Mas, no caso do tomate, se descobriu que o licopeno contido aumenta seu potencial antioxidante quando este vegetal é cozinhado em comparação ao tomate cru. Caso for utilizar o tomate cru, é melhor temperar com azeite de oliva, mantendo a pele e a semente.
Os alunos do mestrado e das especializações em nutrição da FUNIBER recebem uma formação que lhes permite identificar as melhores dietas para recomendar a seus pacientes ou elaborar políticas públicas.
Fonte: http://fnbr.es/1ds+
Fotografia CC: Avrene