Hoy se celebra en todo el mundo el día mundial de la salud. La alimentación es parte fundamental del cuidado de la salud de las personas y la Organización Mundial de la Salud (OMS) ha propuesto para esta ocasión el tema de la seguridad alimentaria como eje central de la celebración. Bajo el título: «Alimento seguro: del campo a tu mesa. Haz tu parte», la OMS realizará una campaña a nivel global para promover la inocuidad de los alimentos en todo el proceso de producción. En el portal oficial de la campaña , la OMS proporcionará una descripción de la campaña, recursos para ciudadanos, un listado de eventos importantes, materiales de promoción y enlaces a la campaña en: Facebook, Twitter, LiveStream, Instagram y Flickr.
Durante las conversaciones en redes sociales en torno al tema de la seguridad alimentaria, los ciudadanos tendrán la oportunidad de contribuir a la conversación utilizando el hashtag #AlimentoSeguro tanto en Facebook como Twitter.
De acuerdo a los datos proporcionados por la OMS, en Estados Unidos uno de cada seis estadounidenses (casi 48 millones de personas) se enferma cada año por patologías gastrointestinales agudas asociadas a alimentos contaminados. Incluso siendo Estados Unidos un país industrializado, son hospitalizadas alrededor de 128 mil personas cada año por alimentos contaminados, y casi tres mil personas mueren como consecuencia de enfermedades transmitidas por la comida. La contaminación de los alimentos tiene un costo de 77,7 mil millones de dólares para el sistema de salud de EEUU, y este gasto se multiplica en el mundo entero; además, la proporción de este costo se incrementa en aquellos países con un sistema de salubridad deficiente.
Alimentos seguros
La OMS indica que millones de personas se enferman cada año por el consumo de alimentos contaminados por microorganismos, gérmenes peligrosos y/o químicos tóxicos, pudiendo incluso llegar a causar la muerte. El organismo internacional indica que el agua y los alimentos pueden llegar a ser seguros o inocuos si en su manipulación y durante el proceso de preparación observamos cinco recomendaciones:
1.- Mantener la limpieza: procurar mantener limpios todos los utensilios que serán manipulados durante la preparación de los alimentos, todas las superficies de la cocina y el cuerpo de la persona que prepara la comida, para evitar el contacto de cualquier tipo de contaminante con los alimentos.
2.- Separar los alimentos crudos y cocinados: Los alimentos cocinados podrían contaminarse con microorganismos presentes en los ingredientes crudos, por esa razón se debe mantener en la cocina recipientes separados para evitar el contacto de alimentos crudos y cocidos.
3.- Cocinar completamente los alimentos: Se debe cocer los alimentos en agua que supere los 70°C. Los alimentos que han sido cocidos por debajo de esa temperatura no son seguros, especialmente cuando se trata de carne, pollo, huevos y pescado.
4.- Mantener los alimentos a temperaturas seguras: Se debe evitar que los alimentos cocidos permanezcan a temperatura ambiente por más de dos horas, y se debe congelar los alimentos lo más pronto posible (por debajo de los 5°C).
5.- Usar aguas y materias primas seguras: La OMS recomienda utilizar agua tratada, seleccionar alimentos sanos y frescos, lavar las frutas y verduras y evitar utilizar alimentos después de su fecha de vencimiento.
Seguridad en toda la cadena de producción
Las recomendaciones de la OMS no se limitan solo a la cocina, pues se ha contemplado toda la cadena de producción de alimentos: desde el cultivo en el campo, hasta el servicio que se desarrolla en la mesa. El portal desarrollado por la OMS publica recomendaciones para los encargados de la producción de alimentos, el procesamiento y etiquetado, la comercialización y la manipulación de alimentos en la mesa. El organismo encargado de velar por la salud proporciona recomendaciones detalladas para asegurar la inocuidad de los alimentos en cada una de las etapas de producción y procesamiento.
Conozca los detalles del Máster Presencial en Avances en Seguridad de los Alimentos en el siguiente enlace:
http://www.funiber.org/areas-de-conocimiento/salud-y-nutricion/nutricion/
Enlaces importantes para participar de la campaña “Alimento Seguro”
Website oficial de la campaña #AlimentoSeguro de la OMS
http://www.paho.org/world-health-day/?lang=es
Página oficial de Facebook para la campaña #AlimentoSeguro
http://www.facebook.com/pahowho