Projeto para desidratar pimentão amarelo promovido pela FUNIBER através da CITEalimenta permitirá aumentar a competitividade e capacidade de exportação, através da aplicação de tecnologia alimentar no Peru
O projeto, denominado “Secador solar para pimentão”, busca otimizar o processo de desidratação do pimentão amarelo utilizando um secador a base de energia solar. A ideia é criar uma alternativa econômica para os agricultores de secar sua produção de pimentão oferecendo melhorias na qualidade do produto final.
O pimentão amarelo é um dos ingredientes mais usados no preparo de alimentos da cozinha peruana, além disso, o Peru se encontra na posição número quatro dos exportadores de pimentões (gênero Capsicum) no mundo.
A problemática
O pimentão escabeche, ou também chamado pimentão amarelo é um pimentão oriundo do Peru. É uma matéria prima que com o devido processo de secagem conta com qualidade de exportação a nível mundial.
As condições de secagem que os agricultores usam atualmente são rudimentares. Ao deixar o produto secar ao sol, sem nenhum tipo de proteção, perde-se até 50% do total do pimentão colhido, o que ocasiona, não só uma redução nos ganhos dos agricultores, mas também que o produto desidratado possua uma alta carga microbiana.
Finalmente, é irradiado para cumprir com os padrões de inocuidade, o que faz com que sua qualidade e cor não sejam uniformes, fatores que lhe subtraem competitividade e limitem seu potencial de exportação.
Secador solar para pimentão
O Centro de Innovación y Tecnología Alimentaria (CITEalimenta), criado pela FUNIBER e pela Universidad Científica del Sur (UCSUR), encarrega-se de otimizar o processo de secagem do pimentão escabeche, tanto a nível convencional (desidratação com secador de túnel) como com o novo secador solar desenvolvido.
Do mesmo modo, será estudado o efeito da secagem no conteúdo de carotenoides (pigmentos relacionados com a cor do pimentão), procurando uma cor mais uniforme e atrativa no produto final.
Os especialistas da CITEalimenta, liderados pelo engenheiro Oscar Reátegui também serão responsáveis pelas capacitações aos agricultores que utilizarão o desidratador solar portátil de pimentão, que se caracteriza por utilizar energias renováveis e significa uma opção a baixo custo para os agricultores.
Entidades participantes no projeto
Entre as entidades que participam do projeto se encontram a Central Agroandina do Peru, a Pontífice Universidade Católica do Peru (PUCP) e a Associação de Produtores Cristo es el camino. Além disso, o projeto conta com o patrocínio do Programa Nacional de Innovación Agraria (PNIA) do Ministério de Agricultura do Peru, Banco Mundial e o Banco Interamericano de Desenvolvimento.
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