Los vegetales son una fuente rica en vitaminas, pero no todas las verduras son iguales. Las ensaladas preparadas con hojas verdes pueden ser una fuente rica en vitaminas A, C y E. Las ensaladas de hojas verdes pueden proporcionar también nutrientes como las vitaminas del grupo B o ácido fólico, necesario para el buen funcionamiento del cuerpo y un nutriente necesario durante la gestación.
La oferta de verduras en el mercado mundial es enorme, pero ¿cuáles son los vegetales que nos brindan un mayor aporte nutritivo? Giuseppe Russolillo, presidente de la Fundación Española de Dietistas-Nutricionistas (FEDN), brindó una entrevista para el diario El País en la que detalló las características de las verduras más populares.
El especialista indica que la col es una fuente rica en vitamina C y ácido fólico (que reduce la fatiga). Esta verdura ayuda al buen funcionamiento de los sistemas nervioso e inmunitario, y reduce los niveles sanguíneos de colesterol total y el colesterol malo (LDL).
Las espinacas son una excelente fuente de vitaminas . De acuerdo a Russolillo un plato de este vegetal nos proporciona toda la vitamina A y ácido fólico que requerimos en un día; además nos brinda más del 50% de vitamina C y el 30% de vitamina E. Estas hojas verdes contienen luteína y zeaxantina, sustancias que reducen el riesgo de padecer enfermedades cardiovasculares. Adicionalmente proporciona también magnesio y hierro al organismo.
Los berros proporcionan carotenos, que se transforman en vitamina A en el cuerpo, y sus hojas proporcionan más flavonoides y vitamina C que las demás especies de crucíferas. No se recomienda su consumo para personas que padecen enfermedades de la tiroides.
La lechuga es rica en fibra y ayuda a regular el funcionamiento intestinal. Una ración de este vegetal nos proporciona el 45% de la vitamina A que requerimos a diario y ayuda en el crecimiento de los huesos, la regulación de la piel y las mucosas.
Fuente:
http://elpais.com/elpais/2014/12/16/buenavida/1418730602_494808.html
Foto CC:
«Salad platter» by Taken byfir0002 | flagstaffotos.com.auCanon 20D + Canon 17-40mm f/4 L – Own work. Licensed under GFDL 1.2 via Wikimedia Commons – http://commons.wikimedia.org/wiki/File:Salad_platter.jpg#mediaviewer/File:Salad_platter.jpg