O açúcar Neu5Gc, presente nas carnes vermelhas, em alguns peixes e nos produtos lácteos, está relacionado com o surgimento de tumores em seres humanos
Um estudo realizado pela Universidade de Nevada (Reno EUA), liderado pelo espanhol David Álvarez Ponce, analisou a história evolutiva do gene CMAH, que permite a síntese de um açúcar denominado Neu5Gc. Desta maneira, determina-se quais são aqueles animais que perderam este gene e são mais apropriados para o consumo e para os transplantes de órgãos.
Trata-se de um gene que inativo nos seres humanos há milhões de anos. Se os humanos consumirem produtos derivados de animais que têm o gene, o corpo sofre uma reação imune ao açúcar, já que é uma substância estranha para nosso corpo. Isso pode produzir inflamação, artrite e inclusive câncer.
Igualmente como nos seres humanos, as aves possuem genes CMAH, por isso consumir frango, peru ou pato não tem os efeitos negativos que tem de consumir carne vermelha. Um resultado do estudo que surpreendeu aos cientistas foi encontrar que havia uma espécie de lagarto que sim contava com o gene. “A presença do gene neste lagarto era inesperada e invalida a crença de que o gene se perdeu em um ancestral de todos os répteis e aves”, garantem os cientistas.
Os pesquisadores esperam que este estudo tenha um impacto importante em trabalhos posteriores nos campos da nutrição, da genética e da medicina. Com este estudo busca-se determinar em que grupos e em que momentos da evolução foi inativado o gene CMAH. Trata-se de uma informação crítica para conhecer que espécies são mais prováveis que contenham o açúcar tóxico Neu5Gc e quais são recomendáveis para a alimentação, os xenotransplantes e certas pesquisas científicas.
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Fonte: Desvelada la evolución del gen responsable de que la carne roja produzca cáncer
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