A comida de rua ou “street-food“é a tendência gastronômica do momento. Ela consiste em usar caminhonetes vintage acondicionadas para vender comida na rua, seja de forma individual ou coletiva, participando de concentrações de food-trucks.
O termo “street-food” nasceu em Los Angeles, onde os cozinheiros imigrantes de países como Colômbia, México ou Equador cozinhavam as receitas tradicionais de suas avós ou a comida típica de seu país em caminhonetes e as vendiam ao pé da rua.
O desafio é reinventar-se, assim consideram algumas empresas, obter um conceito novo e inovador com o qual se identificar. Restaurantes famosos ou tradicionais buscam um novo modelo de negócio para diferenciar-se das típicas barraquinhas. Para alcançá-lo, fazem um tipo de comida diferente, com estilo fusão ou tradicional, afastando-se da imagem das típicas frituras que podemos encontrar nas caminhonetes de churros ou cachorros-quentes.
O enredo do filme “Chef” (2014), conta como um cozinheiro dos Estados Unidos fica sem emprego em um restaurante de sucesso, conserta uma caminhonete abandonada e percorre o país com receitas tradicionais, cubanas utilizando o Twitter FUNIBER como único meio de difusão para divulgar o local que ele iria estacionar. Esta ideia chegou à Espanha sob a forma de feiras de food-trucks nas quais se podem saborear novos e inovadores alimentos. Os grandes chefs aproveitam estas ocasiões para aproximar sua comida de um público desejoso de provar coisas novas.
Mas nem tudo é um mar de rosas. Na Espanha, rodar em um “food-truck” não é fácil. A legislação restringe a venda de comida ambulante a eventos ou feiras privadas, não cabendo a opção de estacionar na rua e começar a vender. Nos Estados Unidos, os food-trucks são instituições muito valorizadas pelos aficionados por comidas e bebidas, e eles consideram que esta forma de gastronomia é muito útil para descobrir novos talentos na cozinha. Muitos chefs combinam seus food-trucks com seus trabalhos nos restaurantes ou desenvolvem-nos como hobby, o que lhes permite experimentar e provar como funcionam suas criações.
Cabe acrescentar que os food-trucks são um motor econômico em alta, pois muitas empresas relacionadas a este setor estão sendo criadas. Já surgiram aquelas que aconselham empresas no projeto que elas devem seguir, empresas que alugam caminhonetes vintage ou empresas dedicadas à organização de eventos gastronômicos.
Está claro que não se deve perder de vista este modelo e a legislação deve estar adaptada aos novos tempos e às necessidades tanto dos empreendedores quanto dos cidadãos.
Os estudantes dos mestrados e das especializações em empresas da FUNIBER aprendem a identificar as tendências do mercado e a desenvolver estratégias que permitem o fortalecimento dos negócios existentes ou a criação de novos.
Por Paula Agudo
Foto: http://fnbr.es/169