A Dra. Isabel Martorell é coordenadora do Doutorado em Nutrição da FUNIBER e especialista na área de toxicologia alimentar. Martorell tem uma ampla experiência na área da pesquisa em nutrição e ressalta que os alimentos nos oferecem grande quantidade de nutrientes, como ácidos graxos, proteínas, vitaminas e minerais, entretanto, deve-se ter cuidado com a ingestão de alimentos, porque também podem ser portadores de diferentes contaminantes.
A Dietista-Nutricionista Isabel é doutorada no programa de Biomedicina pela Universidade “Rovira i Virgili” de Reus (Espanha), especializada em Toxicologia Alimentar; além disso, obteve o grau de Mestre em Nutrição e Metabolismo na mesma Universidade. Até o momento, Martorell conta com cinco publicações científicas e ganhou prêmios em pesquisas, como: Prêmio Fundação Mapfre, Ajudas à Pesquisa 2009, Protocolo de Atuação, TOOLTIPS Competition Award e Ajuda à Valorização do Conhecimento 2012 (R2B2012). Atualmente, é coordenadora e professora da área de Saúde e Nutrição da Fundação Universitária Iberoamericana (FUNIBER) e professora da Universidade Internacional Ibero-americana do México (UNINI México) e da Universidade Europeia do Atlântico (UNEATLÁNTICO). A seguir, a Dra. Isabel nos dá algumas recomendações para manter uma alimentação livre de contaminações.
Os contaminantes são substâncias que se adicionam de forma não intencional nos alimentos em algum ponto da cadeia de produção, comercialização ou como consequência da contaminação do ambiente, diferentes dos resíduos, que são substâncias que se incorporam de forma não intencional somente no processo de produção do alimento.
Martorell aponta que entidades como a Autoridade Europeia de Segurança Alimentar (EFSA, em inglês), entre outros organismos públicos, são os encarregados de garantir a segurança dos alimentos que consumimos, em alguns casos, como os peixes azuis, as entidades públicas emitem alertas no qual recomenda limitar o consumo de certos alimentos.
Peixes, como o peixe espada, o lúcio, o tubarão, o atum ou a merluza são espécies ricas em ácidos graxos ômega 3, mas também contém metilmercúrio, um contaminante químico de alta toxicidade. Estes são exemplos mais relevantes no âmbito da toxicidade alimentar e se recomenda, sobre tudo no caso das gestantes e crianças pequenas, evitar o consumo destes peixes supracitados.
A professora da área de Saúde e Nutrição da FUNIBER, aponta que os alimentos podem se contaminar ao entrar em contato com chumbo, cádmio, mercúrio, substâncias perfluoradas, pesticidas, etc. Os profissionais da saúde devem se preparar para proporcionar as melhores recomendações a seus pacientes, e deve-se levar em consideração que uma dieta “perfeita”, do ponto de vista de um nutricionista, pode conter elevada quantidade de substâncias tóxicas.
Martorell aponta que os Dietistas-Nutricionistas devem reconhecer situações na qual se produza a contaminação de alimentos e devem intervir realizando estudos ou planejando recomendações nutricionais orientadas à população em geral ou a grupos específicos, como as mulheres em idade fértil ou as crianças.
Alimentos perigosos
Os contaminantes químicos orgânicos persistentes são os que causam maior preocupação, porque são de natureza acumulativa. O metilmercúrio é o componente orgânico do mercúrio mais comum na cadeia alimentar, principalmente, presente nos peixes e mariscos. Martorell afirma que esta substância afeta o sistema nervoso central em desenvolvimento, afetando principalmente os fetos e as crianças pequenas, devendo as mulheres grávidas ou em período lactante evitarem o consumo deste contaminante.
A EFSA alertou em 2012 que o consumo máximo de metilmercúrio poderia ser de 1,3 µg para cada quilo de peso corporal em adultos, enquanto que as crianças entre 3 e 12 anos deveriam reduzir o consumo de peixe, como o peixe espada, o atum vermelho ou o lúcio em até 50 gramas por semana ou 100 gramas a cada duas semanas.
Martorell destaca que uma alimentação saudável e variada será a chave para reduzir os riscos, e o acompanhamento de um profissional da saúde sempre ajudará a manter uma dieta equilibrada que nos permita obter nosso máximo desempenho.
Abaixo, a Dra. Isabel Martorell nos concede uma entrevista em vídeo na qual explica alguns temas sobre toxicologia alimentar e nos proporciona informações importantes para que possamos manter uma dieta equilibrada e saudável, reduzindo o consumo de substâncias tóxicas. Para ler as legendas em português, ative a configuração no próprio Youtube.
Nota: a professora Isabel Martorell participa da rede universitária com a qual colabora FUNIBER.