Uma equipe de pesquisadores da Universidade Politécnica de Valência desenvolveu uma nova vitamina de alto potencial antioxidante, combinando leite e caqui. Conseguiram estender a vida útil do caqui ao utilizar, para o processamento do fruto, uma técnica conhecida como alta pressão hidrostática (HHP por suas siglas em inglês).
O caqui é um alimento com alto valor nutritivo, fonte de antioxidantes porque contém carotenoides e taninos. Graças ao processamento com a técnica HHP, é possível obter um produto muito mais estável e conservar os nutrientes do fruto, aumentando a capacidade antioxidante do produto final, em comparação com outros processos como a pasteurização. Testes de laboratório demonstraram que as vitaminas fabricadas com o processo HHP conservam a mesma quantidade de carotenoides que um caqui inteiro.
Os carotenoides ajudam a reduzir o risco de doenças cardiovasculares, alguns tipos de câncer e patologias da visão que têm relação com o envelhecimento.
Fonte:
http://www.infosalus.com/nutricion/noticia-obtienen-nuevo-batido-leche-caqui-gran-potencial-antioxidante-20140714115307.html