Em 2005 a autoridade Europeia de Segurança Alimentar (EFSA) qualificou a acrilamida como um perigo potencial para a saúde, após ser comprovada sua genotoxicidade e carcinogenicidade em animais. A acrilamida pode estar presente no processo de preparo de alimentos a altas temperaturas (como batatas fritas, chips, biscoitos ou café, entre outros). Agora a União Europeia (UE) avalia novas normas para regular a quantidade de acrilamida nos alimentos.
Em 2011 a União Europeia estabeleceu uma lista de valores acima dos quais seriam realizadas pesquisas relacionadas à presença de acrilamidas na produção de alimentos. Naquela oportunidade elaborou-se uma tabela que contempla valores de 100 a 1000 microgramas por quilo, para diferentes produtos. Agora são avaliadas novas normas que contemplam 50 microgramas por quilo para alimentos de bebês e até 4 miligramas por quilo para substitutos do café.
Uma equipe científica publicará os novos valores em meados de 2014, e poderiam ser estabelecidos novos Limites Máximos de resíduos na UE, caso se confirme o risco.
Fontes:
http://eur-lex.europa.eu/LexUriServ/LexUriServ.do?uri=OJ:L:2013:301:0015:0017:ES:PDF
http://www.efsa.europa.eu/en/topics/topic/acrylamide.htm
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