El queso es un alimento que se obtiene a partir de la leche de diferentes animales, los más comunes son de vaca y de cabra. La leche se coagula, luego se separa el suero y luego se deja madurar con la ayuda de microorganismos específicos (en el caso del queso fresco no hay maduración).
TIPOS DE QUESO
En el mundo existen muchos tipos de queso. Una de las formas de clasificar los quesos es por en función a la cantidad de grasa que contienen:
| Tipo de Queso | Contenido de Grasa |
|---|---|
| Extragrasos | mínimo un 60% |
| Grasos | 45 – 60% |
| Semigrasos | 25 – 45% |
| Semidesnatados | 10 – 25% |
| Desnatados | menos de un 10% |
Clasificación de los quesos en función a su contenido de grasa
Fuente: elaborado a partir de MATAIX, J. “Nutrición y Alimentación Humana” 2009