Hoje se celebra em todo o mundo o Dia Mundial da Saúde. A alimentação é parte fundamental do cuidado da saúde das pessoas e a Organização Mundial da Saúde (OMS) propôs para esta ocasião o tema da segurança alimentar como eixo central da celebração. Sob o título “Do campo à mesa, obtendo alimentos seguros”, a OMS realizará uma campanha em âmbito global para promover a segurança alimentar em todo o processo de produção. No portal oficial da campanha, a OMS fornecerá uma descrição da campanha, recursos para cidadãos, uma lista de eventos importantes, materiais de promoção e links para a campanha no Facebook, Twitter, LiveStream, Instagram e Flickr.
Durante as conversas nas redes sociais em torno do tema da segurança alimentar, os cidadãos terão a oportunidade de contribuir utilizando o hashtag #AlimentoSeguro tanto no Facebook quanto no Twitter.
De acordo com os dados fornecidos pela OMS, nos Estados Unidos, um a cada seis americanos (quase 48 milhões de pessoas) adoece a cada ano por patologias gastrintestinais agudas associadas a alimentos contaminados. Inclusive, sendo os Estados Unidos um país industrializado, são hospitalizadas 128 mil pessoas a cada ano por alimentos contaminados e quase três mil pessoas morrem como consequência de doenças transmitidas pela comida. A contaminação dos alimentos tem um custo de 77,7 bilhões de dólares para o sistema de saúde dos EUA, e este gasto multiplica-se no mundo inteiro. Além disso, a proporção deste custo aumenta nos países com um sistema de salubridade deficiente.
Alimentos seguros
A OMS indica que milhões de pessoas ficam doentes a cada ano devido ao consumo de alimentos contaminados por micro-organismos, germens perigosos e/ou químicos tóxicos, podendo até chegar a causar a morte. O organismo internacional indica que a água e os alimentos podem chegar a ser seguros ou inócuos se, em sua manipulação e durante o processo de preparação, forem observadas estas cinco recomendações:
1.- Mantenha a limpeza: procurar manter limpos todos os utensílios que serão manipulados durante a preparação dos alimentos, todas as superfícies da cozinha e o corpo da pessoa que prepara a comida, para evitar o contato de qualquer tipo de contaminante com os alimentos.
2.- Separe alimentos crus de cozidos: os alimentos cozidos podem ser contaminados por micro-organismos presentes nos ingredientes crus. Por esta razão, na cozinha, devem ser mantidos recipientes separados para evitar o contato entre estes alimentos.
3.- Cozinhe bem os alimentos: deve-se cozer os alimentos em água que ultrapasse os 70 °C. Os alimentos que foram cozidos abaixo desta temperatura não são seguros, especialmente quando se trata de carne, frango, ovos e peixe.
4.- Mantenha os alimentos a temperaturas seguras: deve-se evitar que os alimentos cozidos permaneçam a temperatura ambiente por mais de duas horas, e deve-se congelá-los o mais breve possível (abaixo dos 5 °C).
5.- Use água e matérias-primas seguras: a OMS recomenda utilizar água tratada, selecionar alimentos saudáveis e frescos, lavar as frutas e verduras e evitar utilizar alimentos depois da data de vencimento.
Segurança em toda a cadeia produtiva
As recomendações da OMS não se limitam apenas à cozinha, pois foi contemplada toda a cadeia de produção de alimentos: desde o cultivo no campo até o serviço que se faz na mesa. O portal desenvolvido pela OMS publica recomendações para os responsáveis pela produção de alimentos, pelo processamento e etiquetagem e pela comercialização e manipulação de alimentos na mesa. O organismo encarregado de zelar pela saúde fornece recomendações detalhadas para garantir a segurança dos alimentos em cada uma das etapas de produção e processamento.
Conheça os detalhes do Mestrado Presencial em Avanços na Segurança Alimentar no link abaixo:
http://www.funiber.org/areas-de-conocimiento/salud-y-nutricion/nutricion/
Website oficial da campanha #AlimentoSeguro da OMS
http://www.paho.org/world-health-day/?lang=es
Página oficial do Facebook para a campanha #AlimentoSeguro