Os vegetais são uma fonte rica em vitaminas, mas nem todas as verduras são iguais. As saladas preparadas com folhas verdes podem ser uma fonte rica em vitaminas A, C e E. As saladas de folhas verdes podem proporcionar também nutrientes como as vitaminas do grupo B ou o ácido fólico, necessário para o bom funcionamento do corpo e principalmente durante a gestação.
A oferta de verduras no mercado mundial é enorme, mas quais são os vegetais que nos oferecem um maior aporte nutritivo? Giuseppe Russolillo, presidente da Fundação Espanhola de Dietistas-Nutricionistas (FEDN), concedeu uma entrevista para o jornal El País em que detalhou as características das verduras mais populares.
O especialista afirma que a couve é uma fonte rica em vitamina C e ácido fólico (que reduz a fadiga). Esta verdura ajuda no bom funcionamento dos sistemas nervoso e imunológico, e reduz os níveis de colesterol total e de colesterol ruim (LDL) no sangue.
O espinafre é uma excelente fonte de vitaminas. De acordo com Russolillo, um prato deste vegetal nos proporciona toda a vitamina A e ácido fólico que necessitamos em um dia. Além disso, o espinafre também oferece mais de 50% da necessidade diária de vitamina C e 30% da vitamina E. Estas folhas verdes contêm luteína e zeaxantina, substâncias que reduzem o risco de doenças cardiovasculares. Somado a isso, proporciona também magnésio e ferro ao organismo.
O agrião proporciona carotenos, que se transformam em vitamina A no corpo. Suas folhas oferecem mais flavonoides e vitamina C do que as demais espécies de crucíferas. Não se recomenda seu consumo para pessoas que têm distúrbios da tireoide.
A alface é rica em fibra e ajuda a regular o funcionamento intestinal. Uma porção deste vegetal nos oferece 45% da vitamina A que necessitamos diariamente e ajuda no crescimento dos ossos, na regulação da pele e das mucosas.
Fonte: http://elpais.com/elpais/2014/12/16/buenavida/1418730602_494808.html
Foto: Wikimedia Commons
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