Um estudo, em Israel, buscou comprovar se o pão branco era mais ou menos saudável que o pão integral. Mas os dados mostraram que os efeitos variam entre os consumidores, o que revela um tema importante para novos estudos
Apesar de haver um consenso entre as pessoas de que o pão branco de trigo pode aportar menos benefícios para a saúde do que o pão integral, um grupo de pesquisadores do Instituto Weizmann, em Israel, descobriu que o efeito varia de pessoa para pessoa.
Os pesquisadores analisaram as reações do consumo de pão branco e do integral num grupo de 20 indivíduos, monitorando diversos parâmetros como os níveis de glicose e sais minerais no sangue, o colesterol, as enzimas renais e hepáticas, além de outros indicadores clínicos. Para o experimento, os participantes foram divididos em dois grupos. No grupo 1, eles comeram pão branco, e no grupo 2, com trigo integral. Esta dieta durou uma semana, e deveria representar em torno de 25% das calorias consumidas. Duas semanas depois, período este sem qualquer consumo de pão, eles repetiram o experimento, desta vez, trocando as dietas.
Com os resultados, os autores concluíram que não há um pão que seja mais ou menos saudável. “Contra as nossas expectativas, não houve diferenças clinicamente significativas entre os efeitos desses dois tipos”, diz Eran Segal, um dos pesquisadores.
Os especialistas suspeitam que o mais importante não é o alimento em si, e como cada pessoa reage ao consumo deste alimento. Eles observaram que aproximadamente a metade dos participantes responderam melhor ao pão de farinha branca processado, e a outra metade ao de trigo integral.
O grupo de pesquisadores criou um algoritmo capaz de prever como poderia afetar a variação do tipo para cada dieta. De acordo a outro integrante do grupo de pesquisa, Eran Elinay, “os resultados indicam um novo paradigma: diferentes pessoas reagem de maneira distinta ao ingerir os mesmos alimentos”, afirma.
O estudo foi publicado esta semana na revista Cell Metabolism.
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Fonte: El pan integral no es más saludable que el blanco, según un estudio (JANO)
Estudo original: Bread Affects Clinical Parameters and Induces Gut Microbiome-Associated Personal Glycemic Responses (Cell Metabolism)
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