Muitas pessoas desfrutam de uma tarde com a família assando carne na churrasqueira, mas esta divertida prática poderia colocar em risco sua saúde e a longo prazo causar câncer entre os membros do lar. Stacey Kennedy, nutricionista do Instituto do Câncer Dana-Farber explica que “as altas temperaturas podem modificar a forma da estrutura das proteínas na carne e as converter em um agente irritante do organismo que é considerado um cancerígeno químico”.
Ao cozinhar carnes vermelhas, de porco, aves ou peixe em uma churrasqueira, as proteínas presentes se transformam em aminas heretocíclicas (AHC), substâncias químicas que foram relacionadas com cânceres de mama, estômago, próstata e cólon.
A especialista também informou que ao realizar um churrasco, libera-se fumaça que possui hidrocarbonetos aromáticos policíclicos (HAPs), uma substância que se forma quando a carne solta sobre a brasa ou a fonte de calor gordura e outros sumos. “É justo aí que se produzem os principais componentes cancerígenos”, indica Kennedy e é por esta razão que se recomenda reduzir a exposição a esta fumaça.
Kennedy recomenda algumas precauções antes de cozinhar em uma churrasqueira.
- Considere a possibilidade de cozinhar vegetais. Cozinhar vegetais na churrasqueira permite consumir alimentos livres de AHC.
- Escolha carnes com pouca gordura. Selecionar carnes magras e evitar outras como costelas ou linguiças permitirá cozinhar a carne com menor quantidade de HAP. Também se recomenda retirar o excesso de gordura da carne.
- Selecionar um marinado suave. A doutora indica que os marinados com base de vinagre ou limão criam uma capa protetora, enquanto que os mais espessos tendem a chamuscar a carne.
- Reduza o tempo de exposição da carne à churrasqueira. Descongele a carne antes de cozinhá-la. Além disso, procure cozinhar a carne e o peixe parcialmente antes de expô-los à churrasqueira, assim reduzirá o tempo de cozimento e o risco de exposição à fumaça.
- Evite que a carne queime ou chamusque. Gire a cada minuto.
- Coloque a carne a pelo menos 15 centímetros de distância da fonte de calor.
- Crie uma barreira. Não permita que os sumos se derramem e produzam fumaça nociva. Cubra a churrasqueira com papel alumínio ou cozinhe com tábuas de cedro.
Fonte:
http://www.nlm.nih.gov/medlineplus/spanish/news/fullstory_137674.html