Graças a um trabalho conjunto, os especialistas do Instituto Nacional de Pesquisa e Tecnologia Agrária e Alimentar (UPM-INIA) e da Universidade Politécnica de Madri identificam alérgenos do trigo que causam a asma do padeiro, uma doença alérgica causada pela contínua inalação de farinha de trigo. A asma do padeiro é uma alergia ocupacional comum e a descoberta dos alérgenos ajudará a melhorar o diagnóstico e os tratamentos desta doença.
A asma do padeiro é uma doença ocupacional comum que está estendendo-se rapidamente como resultado de uma prolongada exposição à farinha de trigo. Os pacientes apresentam diversos sintomas, desde urticária e dermatite atópica, até vômitos e anafilaxia (reação alérgica sistêmica).
Um dos alérgenos implicados na asma do padeiro que melhor se conhece é Tri a 14, uma proteína de transferência de lipídios. Em contato com a mucosa respiratória de pacientes alérgicos provoca a inflamação desta e desencadeia resposta imune por parte do indivíduo, gerando uma inflamação da mucosa. Esta descoberta permitiria desenvolver um tratamento de imunoterapia específico para pacientes alérgicos a esta proteína.
Descreveram-se múltiplos alérgenos de trigo implicados na asma do padeiro, entre eles, destacam-se as proteínas de reserva da planta (prolaminas, albuminas e globulinas) e proteínas de defesa frente a organismos patogênicos (proteínas de transferência de lipídios, taumatinas, inibidores de amilases, entre outros).