Dieta y sonrisa saludable

La dieta y la nutrición son esenciales para el desarrollo y conservación de la integridad de los dientes, encías, mucosas, huesos y todos los tejidos presentes en la cavidad oral. Del mismo modo, la salud oral afecta a la capacidad para consumir una dieta adecuada y equilibrada.

POSIBLES ALTERACIONES ORALES DE UNA DIETA INADECUADA

ES IMPORTANTE TENER EN CUENTA

Los factores que disminuyen la posibilidad de conservar una sonrisa saludable son:

• El número de veces al día en que se consumen alimentos o bebidas ricas en azúcar, ya que es el mejor alimento para los microorganismos dañinos.
• La duración del alimento azucarado en contacto con la boca, a mayor exposición, mayor riesgo.
• La textura del alimento, tiene que ver con cuanto tiempo se quedan los residuos en contacto con los dientes y las encías, mientras menos pegajoso mejor.

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Los Esenciales Omega 3 y 6

Los Omega 3 y Omega 6 son ácidos grasos que se consideran esenciales debido a que el organismo no puede sintetizarlos por sí mismo ni a partir de otros componentes y por lo tanto deben obtenerse de la dieta para una adecuada nutrición.

FUNCIONES

• Importante para el crecimiento y desarrollo normal del feto y de los lactantes: permite la correcta función de las neuronas y de las transmisiones químicas y la formación de la retina de bebés en formación.
• Antiinflamatorio: disminuye la inflamación relacionada con padecimientos como artritis reumatoide, psoriasis y lupus. Puede disminuir también los dolores menstruales.
• Disminuye el riesgo de enfermedades cardiovasculares: ateroesclerosis, ataque cardiaco, entre otras, reduciendo la tendencia de la sangre a coagularse
• Útil en el tratamiento de la depresión: puede mantener el equilibrio mental y evitar o mejorar la depresión.
• Regula algunos componentes de la sangre: disminuye los triglicéridos en sangre y el colesterol total.
• Mejora la circulación sanguínea: provocando una leve disminución de la presión arterial, disminuye la caída del cabello y puede ser útil en casos de impotencia sexual en hombres relacionada al riego sanguíneo.

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Las Zanahorias

Las zanahorias son uno de los vegetales preferidos debido a su versatilidad en la cocina y su contenido nutricional. Las zanahorias son el ingrediente común en los estofados, sopas, salteados y ensaladas. El desarrollo de diversos productos a base de zanahoria y de productos frescos, como las zanahorias bebé, han contribuido a que las zanahorias  formen parte de un snack saludable en las loncheras.

CONTENIDO NUTRICIONAL

Las zanahorias contienen una cantidad apreciable de hidratos de carbono y un alto contenido en fibra (soluble e insoluble), la cual ayuda a normalizar el tránsito intestinal, evitando el estreñimiento y protegiendo frente al cáncer de colon y la enfermedad cardiovascular.Asimismo, las zanahorias son una buena fuente de vitaminas y minerales, como la provitamina A, vitamina C, folato, colina, calcio y magnesio.

En la tabla siguiente hay un comparativo de nutrientes entre las zanahorias cocidas y las mismas sin cocción:

Fuente: Nutrition Data.
Enlace web: http://www.nutritiondata.com.
[Leído el 22 de enero de 2010.]

BENEFICIOS PARA LA SALUD

Las zanahorias son ricas en carotenos (beta caroteno, alfa caroteno), compuestos que le dan el color anaranjado y que el hígado transforma en vitamina A. Esta vitamina es necesaria para el buen funcionamiento de la retina y especialmente para la visión nocturna, para mantener un buen estado de la piel y mucosas y, además, promueve la resistencia del cuerpo hacia las infecciones.
Por otro lado, los carotenos tienen un gran poder antioxidante.

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El ABC de los suplementos dietéticos

Los SUPLEMENTOS pueden ayudar al organismo a obtener todos los nutrientes que necesita diariamente, en el caso de que no se consuma una variedad adecuada de nutrientes, por lo que pueden ayudar a promover una óptima salud.

Además de las vitaminas y los minerales, las frutas y verduras son ricas en otros componentes. En la actualidad, estos componentes se pueden encontrar también por separado en forma de Suplementos que nos pueden ofrecer diversos beneficios para la salud.

Los 5 suplementos a cuidar

DATOS IMPORTANTES:

1. Alrededor de 40 vitaminas y minerales esenciales deben de obtenerse a través de la dieta o la suplementación debido a que el cuerpo no puede sintetizarlos por sí sólo.
2. Las vitaminas hidrosolubles son la vitamina C y las vitaminas del complejo B y requieren la presencia de agua para ser absorbidas por el cuerpo.
3. Las vitaminas liposolubles son las vitaminas A, D, E y K y requieren la presencia de grasa para poder ser absorbidas por el cuerpo.
4. El exceso de vitaminas hidrosolubles se eliminan a través de la orina, mientras que el exceso de vitaminas liposolubles se almacenan en el cuerpo; por lo que niveles muy altos de vitaminas liposolubles pueden causar toxicidad.
5. Los minerales cumplen varias funciones en el cuerpo incluidos el balance ácido-básico, el mantenimiento de los huesos y la actividad coenzimática.

Inquietudes de algunos alumnos nos obligan a aclarar ciertos puntos:

1. Se recomiendan los suplementos SÓLO en casos de déficits de nutrientes específicos.

2. Los suplementos nunca superarán los beneficios que ofrece una dieta equilibrada, y ésto lo confirman diversos estudios científicos.

3. El consumo de suplementos por largos períodos no tiene efectos conocidos ni claros.

IMPORTANTE:  Se debe consultar siempre primero con un especialista antes de consumir cualquier tipo de suplemento y se debe tener cuidado con los suplementos de ” nuevas sustancias” (efedra, creatina, etc.) ya que pueden tener efectos nocivos en el organismo.

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¿Sabes qué son los fitonutrientes?

Los Fitonutrientes o Fitoquímicos son los pigmentos que le dan color a las frutas y verduras. Tienen diversas propiedades, dentro de las cuales destacan su poder antioxidante, antienvejecimiento y antiinflamatorio.

Además de las vitaminas y los minerales, las frutas y verduras son ricas en otros componentes a los que se les conoce con el nombre de Fitonutrientes, y dependiendo del color que le aporten al alimento, ofrecen una ventaja diferente para la salud, que se pueden apreciar en el cuadro:

(clic sobre la imagen para verla más grande)

OTRAS RAZONES PARA COMER FRUTAS Y VERDURAS:

1. Nos ayudan a mantenernos hidratados: por su alto contenido de agua, facilitan la eliminación de toxinas del organismo y nos ayudan a mantener la hidratación.

2. Son fuente casi exclusiva de vitamina C: por lo que se recomienda que se consuman a diario y mejor si son enteras o consumidas inmediatamente después de cortarlas o pelarlas.

3. Son fuente de antioxidantes: aliados de la salud, se sabe con certeza que nos protegen frente a ciertas enfermedades, entre ellas las degenerativas, las cardiovasculares y el cáncer.

4. Ricas en fibra: que ayudan a regular la función intestinal, a corregir el estreñimiento y posee efectos beneficiosos en la prevención y tratamiento de otros trastornos como colesterol alto, diabetes, obesidad, etc.

5. Nos ayudan a eliminar o evitar la retención de líquidos: ya que contienen poco sodio y mucho potasio, lo que fuerza al cuerpo a eliminar el exceso de líquidos junto con las sustancias de desecho por la orina.

6. Agradable sabor dulce: puesto que contienen azúcares (fructosa, glucosa, sacarosa…). lo que permite que constituyan un buen refrigerio o postre a cualquier hora del día.

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Estrés y alimentación

Cuando se experimentan altos niveles de estrés, la alimentación es una de las actividades diarias que más se desatiende, provocando ingesta de alimentos insuficiente o desproporcionada en nutrientes.

IMPLICANCIAS EN LA ALIMENTACIÓN
Puede ocurrir que:

• Comemos mucho más, lo que puede llevar al sobrepeso o a la obesidad.
• No comemos o comemos muy poco, lo que puede llevar a deficiencias alimentarias y a distintos grados de desnutrición.
• Comemos la misma cantidad pero cambia la calidad, predomina la “comida chatarra”, lo que puede llevar a deficiencia de nutrientes esenciales y más rápidamente al sobrepeso u obesidad.

ALTERACIONES QUE PROVOCA EL ESTRÉS

• Afecciones cardiovasculares: aunque puede afectar a todos los órganos, sus efectos se concentran sobre el corazón y el sistema cardiovascular
• Depresión del sistema inmune: provocando una baja en las defensas contra infecciones y otras enfermedades
• Afecciones gastrointestinales: la sangre se desvía del estómago y se altera el proceso de digestión, además se segrega más ácido.
• Malnutrición: el estrés puede ocasionar alteraciones en la forma en que la persona se alimenta, así como mayor gasto de nutrientes específicos.
• Mayor consumo de otros elementos: como el tabaco y el alcohol que son factores de riesgo para aumentar una malnutrición.

Dato: Más de la mitad de adultos han padecido o padecen estrés, según la Asociación Española del Estrés.

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Bebidas Rehidratantes

Son muchas las bebidas rehidratantes y energizantes que se ofrecen en el mercado, sin embargo, es muy poco lo que se sabe acerca de los beneficios y los riesgos que pueden provocar si no se conoce en qué momento y para qué usarlas.

TIPOS DE BEBIDAS

• Bebidas Hipotónicas: El mejor ejemplo de este tipo de bebidas es el agua, otras son: bebidas “dietéticas” sin azúcar y zumos de frutas diluidas (3 partes de agua por 1 de zumo).

• Bebidas Isotónicas: En este grupo se encuentran las bebidas deportivas rehidratantes o “sport drinks” y los zumos de fruta diluidos con la misma cantidad de agua que de zumo.

• Bebidas Hipertónicas: En este grupo se encuentran las bebidas azucaradas conocidas como energéticas o “energy drinks”.

COMO ELEGIR UNA U OTRA BEBIDA

MEZCLAS PELIGROSAS

Alcohol + bebidas energéticas o hipertónicas: el efecto estimulante de la bebida energética puede enmascarar el efecto depresor del alcohol, permitiendo que la persona consuma una mayor cantidad de alcohol, y provocando que se manifiesten los efectos propios del consumo excesivo de alcohol.

Alcohol + bebidas energéticas o hipertónicas + actividad física: el alcohol potencia el efecto diurético de la cafeína contenida en la bebida energética, más una actividad como el baile u otra en donde se llegue a sudar, la deshidratación puede llegar a niveles de peligrosidad.

Alcohol + bebidas energéticas o hipertónicas + drogas: también se cree que las bebidas energéticas pueden potenciar el efecto de algunas drogas, provocando daños irreparables como crisis hipertensivas, hemorragias cerebrales o infartos de miocardio, sin embargo, actualmente existen pocos estudios que avalen dichas afirmaciones.

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El Camu Camu

El camu camu es una fruta redonda de color naranja-rojiza, con un fuerte sabor ácido. Es nativa de la selva amazónica, y en el Perú se suele consumir en forma de bebida. Debido a su alto contenido en vitamina C, en los últimos años se ha investigado más acerca de sus propiedades nutricionales y los beneficios de su consumo.

CONTENIDO DE VITAMINA C
Como se ha comentado en boletines anteriores, la vitamina C es importante para el organismo porque protege a las células contra el envejecimiento, ayuda en la cicatrización de heridas, potencia la inmunidad, mantiene saludables las encías, potencia la absorción de hierro de las comidas, etc. En la siguiente tabla se encuentran algunos alimentos con mayor contenido de esta vitamina en orden decreciente.

CONSUMO
Actualmente, el camu camu se está utilizando para elaborar alimentos y como materia prima en la industria farmacéutica. En la industria alimentaria, algunos de los principales productos que lo
contienen son:

• Zumos
• Néctares
• Mermeladas
• Helados
• Yogurt

En la industria farmacéutica, la pulpa del fruto se somete a un proceso de liofilización y se utiliza para elaborar pastillas y cápsulas con alto contenido de vitamina C.

Nota: La vitamina C es importante para el organismo por su función antioxidante, es decir, protege a las células contra el envejecimiento.

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Las propiedades del ají (chile, chilli, guindilla)

Los ajíes pertenecen al Género Capsicum. Son generalmente de color naranja, amarillo, rojo o morado. Tienen un fuerte sabor picante al comerlo y por tanto son muy utilizados para preparar diversos platos y resaltar el sabor de los alimentos.

PROPIEDADES

Los ajíes contienen diversas sustancias bioactivas, la más conocida es la capsaicina, sustancia responsable del sabor picante y que se encuentra concentrada en las semillas y membranas. La capsaicina estimula la circulación, tiene un efecto en la regulación de la temperatura y tiene propiedades anestésicas. Por otro lado, las semillas o pepas del ají también tienen una sustancia llamada capsicidina, la cual tiene propiedades antibióticas.

Sistema Digestivo
El ají posee un efecto terapéutico potencial en el manejo de los trastornos funcionales del tracto digestivo:
• Ayuda a aliviar la inflamación intestinal.
• Estimula la protección de las membranas mucosas en el estómago.
• Alivia el dolor causado por las úlceras.
• Reduce la intensidad del dolor abdominal en el síndrome del intestino irritable.
• Disminuye la prevalencia de dispepsia.

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La Higiene y la Alimentación

Los alimentos pueden sufrir alteraciones desde su obtención hasta su consumo, que van a depender de varios factores. Uno de estos factores es la higiene, tanto personal, como los hábitos higiénicos al momento de preparar los alimentos y mantener la cocina/utensilios limpios y desinfectados.

Alteraciones en los Alimentos
Los alimentos pueden alterarse por tres vías: la descomposición natural, el biodeterioro y la contaminación por microorganismos y prácticas culinarias incorrectas. La contaminación puede producirse por diversas causas, y puede convertir al alimento en tóxico, provocando trastornos indeseables en la salud de quien lo consuma. El control de la temperatura, la higiene personal, la limpieza y la desinfección de la cocina y utensilios, es esencial para prevenir los peligros en el ámbito doméstico.

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